茂名日报社全媒体记者 和沛蓉 黄楚凡
　　高州市高凉旺角食品有限公司注册于2023年，前身是高州市谢鸡镇旺角酒家饼厂，专注于食品生产30多年，连续十年荣获广东省守合同重信用企业称号。公司旗下“高凉旺角”月饼品牌是高州市知名月饼品牌之一，其中专注于传承和推广具有地方特色的旺角鸡丝五仁月饼，于2022年和2023年被评为茂名十大特色月饼。近日，记者实地探访该公司，了解高凉旺角月饼生产制作过程以及如何在传承与坚守中擦亮品牌。
　　当天，记者在高州市高凉旺角酒家一楼看到，各式各样的月饼摆上货架，品种繁多、口味包装多样，吸引了来往客人挑选采购。“我们生产有五仁叉烧月饼、五仁月饼、鸡丝五仁月饼、莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼、冬蓉月饼、哈密瓜味月饼、核桃豆沙月饼等品种。”高州市高凉旺角食品有限公司老板袁汉清表示，一直以来，公司专注广式月饼的制作，传承祖辈手艺，特别注重健康与品质，在口味上兼顾传承和创新，得到了不少消费者的关注与青睐。
　　现在逐渐进入月饼销售旺季，该公司已接到不少客户订单，正紧锣密鼓地照单生产。在袁汉清的带领下，记者进入月饼生产车间看到，环境干净整洁，制饼工人都穿工作服上岗，并佩戴帽子及口罩，分工合理，有条不紊地对月饼进行加工。现场一片繁忙，秩序井然，阵阵浓郁的月饼香味扑面而来。
　　记者了解到，该公司早已引进了先进大型的烘焙生产线，月饼制作大多采用机械加手工生产出来，其中人工操作的成分较少，像成形、烘焙、包装等都是采用机械。“我的父亲袁锦秀是谢鸡镇旺角酒家月饼的创始人，1968年就开始做饼，还将其手艺传承给了我。我们经历了传统的作坊式纯手工制饼，到现在以机械化制饼为主。不论是哪种方式做饼，不变的是几十年制作工艺背后的传承与坚守。”袁汉清表示，高凉旺角食品有限公司会一直坚持在好心高凉做好饼。
　　当前，鸡丝五仁月饼是“高凉旺角”月饼品牌中的核心品种。在现场，记者品尝了高凉旺角鸡丝五仁月饼，发觉皮薄料好，五种果仁颗粒大且饱满，细长鸡丝色泽金黄，细腻均匀，嚼劲十足，清香爽口，味道甜而不腻。袁汉清介绍，鸡丝五仁月饼已有30多年制作历史，其制作工艺成熟，选用荔林下自养的足月份农家鸡，去骨后经多道工序制馅而成鸡丝，保证味道鲜美纯正；花生油也是公司油厂自产自用，保证原料天然健康。现在鸡丝五仁月饼品质颇有口碑，市场占有率和认可度较高，在粤西地区以及大湾区是极为畅销的产品。“数十年来的匠心坚守，只为守护‘团圆的味道’。欢迎大家前来品尝购买，高凉旺角月饼陪你喜过中秋！”袁汉清热情地推介着。