一鱼两味之清蒸氹仔鱼

勒古粽

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文/图茂名日报社全媒体记者郭晓琴孙广宇
　　下午4点后，是潘总一天中最忙碌的时候。熟客的电话接二连三，他忙前忙后帮着张罗晚餐。潘总是高州深镇镇人，深镇地处高州北部，大雾岭南边，四面环山，依山傍水，物产丰饶。本着将家乡味道带给更多人的初心，2015年，“第一家农菜馆”开业。八年过去了，潘总依然坚守在农家菜的领域。开店以来的客人，也已经成为朋友。他熟悉每一位客人的口味，总能帮他们安排妥帖。待客如亲，这也是“第一家农菜馆”即使经历了搬迁，餐饮市场新店频出，而熟客们仍一直追随的原因之一。
　　迁址后的“第一家农菜馆”，在西粤路下塘村的一个农家院里。院子不大但绿植环绕，环境清幽，客人仿佛置身闹市中的“世外桃源”。院子的墙上，贴有一幅画，一位慈祥的老奶奶面带笑容，正站在灶台前烹饪家常菜，“家的味道”四个字分外醒目。什么是家的味道？每个人的答案可能不尽相同，但在“第一家农菜馆”，“家的味道”大抵离不开这几点。
　　一是食材新鲜，不时不食。店里的土猪肉、氹仔鱼、鸡鸭鹅、黄牛肉、季节性果蔬都是深镇镇当地农民种养，从田间到餐桌，顾客品尝到的除了新鲜还有浓浓的家乡味道。菜单也依时令而变，吃当季当令、当地家产之物，这样才能补精益气，养人健康。入冬时节，深镇的小黄姜丰收了，小黄姜芳香浓郁，活血行气、温通经脉、提升免疫力。将小黄姜去皮打成汁，过滤后加入大米和当地出产的茶籽油，一锅暖暖的茶籽油黄姜饭喷香出炉。店里每年采购深镇当地农产品近八十万元，城里人吃上了农家菜，农民的产品也有了销路，小餐桌助力了乡村振兴的大产业。
　　二是烹饪简单，原汁原味。简单的烹饪最能体现食物的真味，最大程度地保存食物的营养成分，越吃越健康。拿当地出产的氹仔鱼来说，它采用山区清澈的流水进行养殖，从小就以野草、木薯叶、番薯叶等天然青饲料为食，每条鱼至少要养6年才能上市，所以肉质紧致、香滑鲜甜，清蒸原汁原味，最为鲜美，是店里的招牌菜之一。
　　三是传统技艺，保留老味道。“第一家农菜馆”的“古粽籺”也是潘总最引以为傲的，从材料到做法都保留了传统技艺。山上采摘的勒古粽叶，带着特有的清香，用它包出来的粽子口感清新、味道浓郁；糯米加了灰水，淡黄色且颗粒分明，包裹着肥瘦适中的五花肉和花生、虾米，肉的脂肪融化渗入米中，一口下去，绵软浓香，魂牵梦绕。“上了年纪的人就想吃点小时候的味道，我尽力帮他们圆梦”，潘总说。潘总的用心也得到了客人的认可，粽子常年供不应求，客人不仅自己吃，还寄给外地的亲朋好友，一起品尝记忆中“家的味道”。
　　美食家蔡澜说过“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。”用地道的高凉农家菜打开客人深藏在味蕾里的饮食密码，慰藉乡愁，这或许就是“第一家农菜馆”一直坚守“家的味道”意义所在。
　　地址：茂南区城南锦堂居委会下塘村58号
　　电话：2929123 2929819