用瓦缸天然晾晒发酵酿造酱油。本报记者张伍摄

■茂名日报社全媒体记者
　　张伟浩
　　本报讯“啧，啧，就是这个味，我小时候吃到的豉油拌饭就是这个味道！”日前，一名在外打拼的冼先生回到家乡高州市长坡镇用餐时，激动得赞不绝口，“在外几十年，总是尝不到儿时那种熟悉的味道，现在可好，终于又尝到了，真是太幸福啦！”冼先生赞的是来自高州市长坡镇玉湖酱油厂生产的“鲜太吉”酱油。
　　日前，记者慕名前往采访。还未到玉湖酱油厂，一阵一阵的酱香便扑鼻而来。进入该厂，只见晒场上整整齐齐地摆放着一只只大瓦缸，令人震撼！该厂负责人领着记者一边参观，一边饶有兴致地介绍起来。他说:“我们要做的是有品质的酱油，为此精心选取本地优质的大豆作为原材料，再选取纯天然的山泉水，还有就是用｀瓦缸天然晾晒发酵’古法酿造。”他指着晒场里那一只只大瓦缸，说起了一段悠久的历史。据说，1500多年前，冼夫人统领南越大地，长坡镇的宝鸭岭乃囤粮处，主要囤放豆类。某日，战争集结号角紧急吹响，全员外出战斗。激战近半年后凯旋，却发现宝鸭岭洞内囤放的豆类由于湿气重，皆已霉变，却散发出一种异香，弃之可惜，伙夫蘸而尝之，味极好，便将滤汁煮开，以拌干粮分众兵士，均觉鲜甜美味，争而食之。冼夫人闻之此事，便命伙夫如法制作此豆汁及豆酱，并命名为“冼家酱”，士兵用酱送饭，饱肚营养好，胜仗多多。
　　在深入的采访中，记者了解到，该厂生产的“鲜太吉”酱油正是传承了“冼家酱”的技艺，再加以现在先进的酿造工艺进行生产。从黄豆到成为美味可口的酱油，有选豆、洗豆、蒸煮、拌曲、制曲、发酵、盐水浸泡发酵等步骤。晒场中的大瓦缸，就是用来晒豆发酵的。通过用“瓦缸天然晾晒发酵180天”古法酿造，再采取当今先进的酿造工艺进行生产，产品经过严格检验后，在十万级无尘无菌灌装车间内进行罐装、包装，层层把控产品从原料到消费者手上的质量和安全，确保进入市民腹中的每一滴酱油都是安全、鲜美的。
　　一款酱油，一份乡情。“我要趁这次回来，多带一些‘鲜太吉’豉油回去跟朋友分享！”不少从外地回来的人兴奋地说。正因为“鲜太吉”酱油传承了古法制作，让消费者尝到了小时候豉油的味道，“吃”出了儿时的快乐时光，所以备受青睐。

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