在桑葚园里放养三黄鸡。

色香味美的土窑鸡。

文/图茂名日报社全媒体记者温国
　　鸡，永远是茂名人餐桌上的重要食材，从白切鸡、盐焗鸡，到香油鸡、葱油鸡、豉油鸡……五花八门的制作技艺，将鸡的美味诠释到了极致。近些年，土窑鸡、泥焗鸡开始“异鸡突起”，大行其道。有一家藏身于美丽乡村中名为“聚源土窑鸡农庄”，所推出的秘制土窑鸡颇具名堂，让无数食客“爱不释口”。甚至央视记者也闻香而来，进行精心拍摄。
　　秋意正浓，从繁华闹市驱车十几二十分钟车程，便抵达位于茂南区金塘镇牙象大地艺术公园附近的聚源农庄。开阔的场地，满眼的翠绿，顿时让全身心放松下来。
　　下午3点半，大厨柯满基正在忙碌着腌制鸡只，为晚饭的第一炉鸡作前期准备工夫。娴熟的手法，透露出满满的自信。
　　“土窑鸡做法虽然简单，但也很特别，要将鸡身抹遍调料腌制60分钟，用荔枝木炭进行烤焗，这样炮制出来的鸡非比寻常，特别清香美味。”谈起土窑鸡的制作，柯满基娓娓道来。
　　在鸡只腌制过程中，柯满基又开始了另外一道工序，他把荔枝木放进窑里燃烧成木炭后，再把用锡纸包裹实的鸡放进窑里，接受高温的“烤”验。大约30分钟左右，香气开始弥漫满屋，土窑鸡终于大功告成。
　　撕开土窑鸡那层锡纸，一股诱人的香气扑鼻而来，鸡身色泽金黄，热气腾腾。美食当前，令人垂涎三尺。待师傅斩件上桌后，带上一次性手套便可以开吃了。经过高温淬炼的鸡肉，原汁原味，越嚼越香，令舌尖充分享受到返璞归真的美味。
　　傍晚时分，天气微凉。食客们安坐在荔枝树底下，尽情地享受着美食带来的欢愉。饱餐一顿之后，再到四周走走，感受浓郁的田园气息，好不惬意。
　　据悉，六年前，农庄老板莫积桃开始在此经营一个采摘果园。三四年前，看到一条土窑鸡的视频后，促成他开办这个农庄。时至今天，他的事业王国集果园、农庄、亲子乐园于一体，已有200多亩。
　　如何能在竞争激烈的饮食行业中，占得一席之地？与莫积桃的一番交谈中，我们找到了答案。
　　“要想味道好，必须要有好的食材。”聚源农庄十分注重鸡的品质，把三黄鸡放养在自家的桑葚园里，吃的是米饭、虫、草，加上运动量极大，因而鸡肉结实。此外，莫积桃还定下了一条标准化的“铁规”：每一只鸡必须养足180天后，才能走向餐桌。
　　对食物常怀敬畏之心，对食客常怀感恩之心，正是秉持这样的经营理念，让莫积桃的事业之路越走越宽广。