刘广荣(信宜)
　　据茂名日报报道，最近，海龙阁酒店厨师长戴滔凭借一道滋补又美味的“山姜焗乳鸽”菜晋级茂名市首届“高凉菜大师”评选总决赛十强。“山姜这种植物在我们这里很常见，具有理气、和胃的功效。在我们当地每逢节日或亲朋好友聚餐，餐桌上总会有‘山姜焗乳鸽’这道菜，虽谈不上山珍海味，却是我们的传统美食。”戴滔告诉记者，美味的菜品不一定名贵，但往往既可以做到色香味俱全，又能引起食客的情感共鸣。新鲜的食材、讲究的刀工、精心的烹饪、用心的摆盘是戴滔对自己出品每一道菜的要求。他认为，烹饪是饱含风土人情和文化传承的技艺，每一道菜都要用心做到极致。通过打造高凉菜品牌，推广地方传统菜式，带动农村产业，让村民共享发展成果，这是皆大欢喜的好事。结合我市预制菜产业，通过预制菜、电商销售把高凉菜推广到全省、全国，让各地食客品尝到茂名特色美食，必将推动高凉菜知名度美誉度更上一个台阶。
　　茂名特色美食经过厨师们的巧手传承与创新，既有传统的印记，又得到发扬光大，适合当代人的口味，满足人们对美好生活的追求。茂名市首届“高凉菜大师”评选，是茂名特色美食和区域文化完美组合的一场盛宴，给人们带来了一场美食与文化的碰撞，火花传向中国，传向世界。我市深入挖掘茂名特色美食文化内涵，让中国以及世界爱上茂名味，培育一批批非物质文化遗产领域的“名厨师”。此举可以提升优质农产品的附加值，比如从农村选购好食材，农民通过科学种养可以致富奔康，酒店通过由“菜篮到餐桌”的直销模式可以加快相应产业发展。因为酒店定点定量让农民种养，保证原料的质量，并且可以追查问责，市场需求的扩展必然促进农业和加工产业的发展，还可以带动农家乐等乡村旅游，让茂名美食走进千家万户，甚至走出国门。