陈承德：循自然之道 全口腹之美
■茂名日报社全媒体记者李红莲
　　本报讯 选取茂名本地肥美鲜活的罗非鱼，加上秘制酱料，以姜葱去腥，一道齐聚山海之味的“明炉酱香罗非鱼”，让来自海景湾国际大酒店的中厨师傅陈承德获得“高凉菜大师”的荣誉称号。
　　在比赛现场见到的陈承德时，从身型看就是人们心目中的大厨形象，让人一看便多了几分亲切感。细聊之下，更觉佩服。十多年从厨路，他真正做到了尊重食客，尊重食材。
　　“食客的意见最重要，其实我不是大师，他们才是大师。”
　　陈承德是这样说的，也是这样做的。食材绝不偷工减料、周全照料来自五湖四海的食客口味、接收食客的反馈并加以改进等等。相关例子数不胜数，他是用心做菜，用情留人。采访中陈承德说起，他有个儿子在珠海当西式面点师傅，他就时常与儿子交流，教育儿子不仅要传播美味，更要通过食物让食客感受到生活的甜美。
　　“食物是大自然的馈赠。”
　　自然的馈赠，陈承德心怀敬畏。他反对食材的铺张浪费，力求做到物尽其用。同时，他坚守食材原味为主、调味为辅的烹饪方式。“无论哪种做法，都不能让调味料的味道遮盖食材原有的滋味，正所谓海鲜要有鲜味，鸡要有鸡味。”山海入味，不时不食的高凉美食文化正正映和了陈承德的烹饪理念。正因如此，他做的高凉菜，总是能通过烹调方法令其锦上添花，突出其鲜、甜、清的特点。
　　对于本次的“高凉菜大师”评选活动，陈承德认为，茂名需要“代表菜”，高凉菜需要“代表人物”，让外地游客因为一个人了解一道菜，因为一道菜爱上一座城。“作为高凉菜大师，我们有义务把高凉菜做好，进一步提升茂名餐饮业；有责任讲好高凉美食故事，向世界传播高凉美食文化。”陈承德笑着说。

戴滔：创新高凉菜 带动产业发展
■茂名日报社全媒体记者严志强
　　本报讯“很开心，很激动！这既是鼓励，又是鞭策，从此我感觉担子越来越重了。”昨日，茂名市首届“高凉菜大师”评选总决赛正式落下帷幕，来自化州海龙阁酒店的厨师长戴滔凭借一道《黄金橙香鱼柳》获评“高凉菜大师”，同时获得“茂名市技术能手”称号。
　　来自化州市新安镇的黄金橙，结合茂名本地养殖的罗非鱼，水果的鲜甜碰撞爽滑可口的鱼肉，清香不腻的口感获得评委的一致好评。“我在化州农村长大，农村遍地都是美味食材。无论是我上次用的山姜头还是这次用的黄金橙都产自化州本地，立足本土，推介家乡农产品，传播家乡美食，这是我的从业理想。”戴滔紧握沉甸甸的奖牌与奖杯说道。
　　“传承不守旧，创新不忘本”是海龙阁酒店团队秉承的理念，在戴滔团队的努力下，近年来逐渐挖掘并推广了一批化州传统菜式。“目前，我们想紧紧抓住预制菜的风口，改良现有菜式，制成预制菜，通过这一方式把高凉菜推向全省、全国，让茂名高凉菜出现在全国食客的餐桌上。”戴滔说，把控好食材源头，保证菜品口味水准，这是他的首要责任，压力与动力并存。“当然，在公司的大力支持下，我们在预制菜的研发与推广上也十分有信心。”戴滔认为，美食不仅要“锁住”客人的胃，更要捕获他们的心。在他看来，客人吃的不仅是味道，也是文化，烹饪是饱含风土人情和文化传承的技艺，每一道菜都要用心做到极致。
　　出生于化州市石湾街道长坡村委会花坎村的戴滔于2002年入行当起一名后厨学徒，20年来，他通过不断努力，在亲人、同事以及公司老板的支持与提拔下，一步一个脚印，逐渐成长为厨师长。“刚入行时是想着学一门技艺以谋生，但渐渐发现我是如此热爱这个行业，尽管很辛苦，但能让客人体会到地道的风味美食，又可推介特色农产品，再辛苦也值得。”戴滔坦言，不同的年龄，不同的岗位，思考的问题也不同，现阶段的他就想着紧跟公司的步伐，以高凉菜为切口，带动地方产业发展，助力乡村振兴。

梁海涛：让更多人爱上高凉菜
■茂名日报社全媒体记者柯燊灵
　　本报讯出色的厨艺、特色的调料搭配、精美的摆盘，一道“黑榄焗罗非”让梁海涛在茂名市首届“高凉菜大师”评选总决赛中成功揽获“高凉菜大师”称号。
　　赛后，他表示和众多出色的同行同场竞技，是一场锻炼，也是一次很好的学习机会。梁海涛说：“在比赛的时候，我自己也有一定的紧张和压力。幸运的是，比赛中一切都十分顺利，结果也不负自己的期待。这次能够获得大家的认可，是一件开心的事情，更是一件荣幸的事情，也是作为一名厨师的荣誉。”
　　从小就怀有一个“厨师梦”的梁海涛，在十几年的厨师生涯里，一直凭借“博观而约取，厚积而薄发”的信念，不断历练前行，“用心做好每一道菜，让食客吃得开心”，是他作为厨师最大的渴望。
　　几年前，梁海涛回到家乡后，对高凉菜产生了深厚的兴趣。茂名高凉菜文化底蕴深厚，有着悠久的历史，其特点是原料新鲜，粗料精制，追求原汁原味。他认为高凉菜文化是茂名地区的特色之一，他不断对家乡的高凉菜进行了深入学习，不断从食材和烹饪方式上钻研和创新，融合家乡文化和特色，做出各种高凉菜美食，让更多人爱上吃高凉菜。
　　对于在本次大赛中荣获“高凉菜大师”，梁海涛表示现在的自己更加有义务去深入了解高凉菜历史文化，用真诚之心去推动高凉菜的传承。在未来，他会继续和更多的高凉菜大师交流和学习，研究和创新高凉菜式，积极地向年轻一代的厨师传播高凉菜文化和经验，传承粤菜精髓，以赤子之心让高凉菜文化发扬光大。

叶易泉：传承高凉菜美食 弘扬高凉菜文化
■茂名日报社全媒体记者柯燊灵
　　本报讯在茂名市首届“高凉菜大师”评选总决赛中，叶易泉凭借一道“青柠翡翠鱼”，成功获得“高凉菜大师”称号。这道“青柠翡翠鱼”不仅将茂名罗非鱼最本质的味道发挥出来，更是采用“白灼”的烹饪手法，将高凉菜的清、鲜、香、嫩表现得淋漓尽致，获得评委及嘉宾的一致好评。
　　通过参与本次的初赛、复赛以及决赛，叶易泉说：“在这三场比赛中，我不仅见识到茂名厨师的厨艺精湛，他们的烹调手法和理念更是体现出我们茂名的厨师高超的水平。这次能够拿到‘高凉菜大师’，得到评委及嘉宾的认可，我感到十分荣幸。但更开心的是，在比赛中可以与优秀的同行一起切磋厨艺及学习，一起共同协力助力高凉菜文化，传承高凉菜文化，作为茂名厨师，我感到十分自豪。”
　　在十多年烹饪工作中，叶易泉一直夯实和钻研厨艺，致力为顾客提供食物味觉的享受。作为一名成长于茂名的厨师，他认为自己有责任和义务去推广茂名饮食业文化、推动高凉菜系传承，这也是他参加“粤菜师傅”工程和本次“高凉菜大师”评选活动的初衷。
　　叶易泉除了是一名厨师，也是一名烹饪教师。他以自己的经历和实践作为教育的基础，给更多热爱烹饪学生传授经验和知识，用坚持诠释美味，用心血教导每一位学生。
　　对于未来规划，叶易泉表示，会继续将育才铭记于心，将传承担于肩头。他说：“我希望可以培养更多的学生在这个行业里面不断成长，继续热爱烹饪。同时我也会把高凉菜文化带到课堂上，让更多的学生去了解高凉菜、去做高凉菜，传承我们茂名的高凉菜的文化。”

陈万成：心有热爱 奔赴“山海”
■茂名日报社全媒体记者李红莲
　　本报讯是什么让茂名市人大常委会副主任、市总工会主席黄奕弈连连惊呼“有仙气”？
　　昨日，在茂名市“高凉菜大师”评选总决赛现场，“冰镇糖醋罗非鱼”一出场便吸引了所有人的目光。它仿佛是腾云驾雾而来，烟雾缭绕中，有种藏在深山的神秘感，若隐若现；拨云见雾后，才露出了其中诱人的色泽。尤其是整道菜选用了茂名的罗非鱼，经过大厨的巧手，到达食客的舌尖时，入口即化，用香、滑、绵、润来形容一点都不为过。
　　凭借着这道出色的意境菜，10号选手陈万成脱颖而出，荣获本次大赛“高凉菜大师”的称号。
　　今年50岁出头的陈万成，1992年便入行，如今是茂名市高级技工学校烹饪专业学科带头人。近三十年来，陈万成凭着对美食的热爱和博采众长的粤菜烹饪构思，不忘初心，砥砺前行。
　　比赛以来，陈万成一路过关斩将，深感本次大赛的意义所在。他认为，对餐饮从业者而言，这是一次机遇，因为品牌的含义是，以差异来区分产品，体现产品的品质、个性及为食客传达的价值，能使资源得到有效集聚和合理配置。正如潮州菜可以挂上潮州食府的牌子，客家菜可以挂出客家食府的牌子。在这次活动后，茂名菜也可以打出高凉食府的品牌，从而提升茂名餐饮从业者在行业内的核心竞争力。
　　同时，陈万成也知道，打造高凉菜系品牌并非一日之功，它需要众人的共同努力，凝聚合力。政府带头引领、媒体积极宣传、企业扛起责任、大厨精进厨艺……“我个人的规划，首先，从教学上，更多地教授当地的高凉菜品给学生；再者，多点参与类似今天的活动比赛，去推动我们高凉菜；最后，我打算出版一本以高凉菜为主要内容的书籍，传承好发扬好高凉菜。”在谈及未来规划时，陈万成眼里有光。