张汉泉获得信宜市“粤菜师傅”比赛一等奖。

本报记者杨珮珮
　　自获得信宜市“粤菜师傅”比赛一等奖，平塘镇的“茶香肉”名声大振，吸引各地食客慕名而来。这道远近闻名的佳肴，出自张汉泉之手——一位以赤诚的热情烹煮着新鲜风味的信宜名厨。得益于“粤菜师傅”工程，张汉泉的致富道路越走越宽。他的故事，也是我市“粤菜师傅”成长和发展的生动写照。
　　“茶香肉”走红
　　“粤菜师傅”大赛好成绩带来好生意
　　自实施“粤菜师傅”工程以来，我市通过开办粤菜烹饪培训班、创业补贴等，帮助劳动者掌握粤菜烹饪技能，以技能提升促进就业创业、带动收入增长，用勤劳双手创造更加美好的生活。在学到基本的粤菜烹饪技术基础上，学员充分结合当地的特色食材，开发出不同的新菜式，丰富菜品、改善口味、烹出特色，让“舌尖”开启乡村振兴的新路。
　　2019年，酒店老板兼厨师张汉泉参加了信宜首期“粤菜师傅”培训班，并凭“茶香肉”获得信宜市“粤菜师傅”比赛一等奖，“茶香肉”一炮打响。“茶香肉”也是平塘镇结合“粤菜师傅”工程推出的“一镇一特色菜”，随着云茂高速的开通，来自五湖四海的食客纷至沓来。
　　张汉泉介绍说：“制作‘茶香肉’这道菜工多费时，考验厨师的用心和耐心。用料方面，要选用铁观音新茶，保证烹饪后茶叶的翠绿；选用本地土猪排骨处的五花肉，这里的肉肥瘦相间，吃起来口感更佳。用时方面，将提前备好的茶叶和五花肉等材料，通过蒸、焖、炸、炒4个步骤，经大约2小时的烹饪，一份色香味俱全的“茶香肉”便呈现在桌上。”
　　鲜美入味的五花肉，伴随着一丝恰到好处的茶香，不免让人沉醉其中……张汉泉告诉记者，既有外地专程来尝鲜的食客，也有来了一次又一次的回头客，大家的称赞与支持，令他常有一种身为厨师的幸福感。“许多人都认可我们这个菜，最多的时候一天可卖出50、60份，平时也有20、30份。我们饭店单是‘茶香肉’一个菜，年售额都有差不多30万元。”言语之中满是自豪。
　　增收有新路
　　“粤菜师傅”工程助乡亲们朝着美好生活迈大步
　　像张汉泉一样通过“粤菜师傅”工程受益的人还有很多。曾是贫困户的信宜市平塘镇北南村村民许金，也尝到了“粤菜师傅”工程的红利。许金曾试过做烧腊生意，但因厨艺不精，并未得到消费者的青睐。经“粤菜师傅”工程培训班后，他的厨艺日益倍增，从调味、火候、选材等环节学习到卤水技术。如今，许金实现自主创业，烧腊生意渐有起色，收入水平得到了提高。
　　记者了解到，我市以“粤菜师傅+”为纽带，一批批特色食材被发掘、一条条乡村美食旅游线路获开发，有力助推乡村产业兴旺。越来越多的城市居民利用周末和节假日，走进乡村放松身心，爬山摘果和呼吸新鲜空气，领略粤菜的美味和快乐。以平塘镇为例，不少食客喜欢到马安山观万亩竹海，看山间云雾缭绕、千层绿浪，抚平心中的疲惫与不安，感受着人间美好。
　　接下来，我市将继续深入实施“粤菜师傅”工程，拓宽就业创业渠道，不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍，挖潜各地本土特色菜品和烹饪技巧，讲好高凉菜故事，打造高凉菜品牌。同时，借“粤菜师傅”工程的东风，我市架起一三产业融合的桥梁，做好“文农旅”文章，串起舌尖上的产业链，多元化发展助力乡村振兴。