自从今年市政府工作报告提出要大力开发本地优质食材，塑造“高凉菜系”品牌，展现有滋味有文化的“高凉好菜”，我市饮食行业及相关部门、单位纷纷行动，做了许多有益的探索。日前笔者到市区某酒楼吃饭，就邂逅了一桌颇有新意的高凉养生菜，在品尝富有地方特色的美食之余，也深感饮食行业民间力量的强烈创新精神。
　　请客的黄先生退休前长期在卫生健康系统工作，又是茂名市十大名荔评委、茂名市十大名菜评委，他点的菜基本上是围绕“去湿养生”这个主题来订制的。茂名民间对“湿气”非常忌讳，认为它是多种疾病的根源，时不时就要“去湿”，养生”可谓本地最具特色四季皆宜的主题。席间上来的第一道菜是“五指毛桃猪骨汤”。黄先生说：“五指毛桃是南药中最常用的去湿药材，具有芳香化湿、健脾补肺、舒筋活络的功效，五指毛桃加上淡渗利湿的土茯苓，炖出来的猪骨汤，椰香扑鼻、肉香甘甜滋润，好喝又便宜，去湿效果一流……”作为中医师的黄先生，如数家珍一般逐个介绍他订制的菜式。食客也随着他的讲解用心品味，领略其别具匠心的色香味效：
　　“栀子豆腐”清淡嫩滑，清热除烦去湿，特别适合更年期女性身心变化，调理心态。“益智鸡”肉质嫩滑而又有嚼劲，温脾固肾去湿，补脑、强心、益肾，食材与药材气、味融合，相得益彰，令人颊齿留异香。地龙马蹄蒸肉饼，爽口、嫩滑，祛风邪去痰湿通血脉，老年人适宜，是一味难得的长寿菜。艾草有温经、散寒、去湿、安胎等作用，是妇科常用药之一，艾籺早已为茂名人所熟悉，酒楼此番推出的是田园青艾糕，入口松软有筋道，有艾叶的清香，有面食的技艺，令人赞不绝口。至于花椒起片罗非鱼，采用地道的茂南脆肉罗非鱼，起片后配以花椒，既可以解鱼的腥味，又有温中散寒和除湿的功效，可谓形神具佳。最令人拍案称奇的是蛤蒌炒饭，酒楼师傅以秘技炮制出来的饭粒软韧而有弹性，入口犹觉饭粒在跳动；而蛤蒌具有温中散寒、祛风利湿和美颜养生的功效，尤其受到女性的追捧。而且大家都觉得，这么出色的一道菜，名字却起得太普通太平凡，于是有人要当场献名，有说“蛤蒌跳跳饭”的，有说“蛤蒌跳舞饭的”，也有人就菜式的进一步改进提出了建议，现场研讨气氛浓厚。
　　品尝着这一道道美食，笔者对高凉菜系的打造忽然有了一点感悟。首先，要充分发掘本土特色的食材、药材。比如鸡的吃法，前有葱油鸡、盐焗鸡、泥焗鸡、隔水蒸鸡，但这些还远远不够。益智鸡的尝试，不仅是对鸡的做法创新，更是打开了将南药引入餐桌的思路，可施展的空间非常广阔。
　　其次，要积极回应本地人群的关切和需求。比如“去湿养生”，这是茂名人永恒的话题，围绕这个主题开发系列养生菜式，这既是商机所在，也是打造高凉菜系的题中应有之义。然则，荔枝、龙眼、橘红、三华李等最具茂名特色的主题菜式，也是高凉菜系有待开发的广阔天地。
　　第三，打造高凉菜系的主力军是我市饮食行业的广大从业者，他们在实践与探索中所展示的极大热情和钻研精神，令人肃然起敬。酒楼朱经理告诉笔者，我们所吃的益智鸡是高凉菜工作团队开发这道菜以来推出的第十五个版本。这一个月来，她和厨师几乎天天吃益智鸡，一边吃一边研究改进方案，现在简直到了一吃鸡就反胃的程度。有道是“高手在民间”，但“高手”决不是突然冒出来的，而是在无数个平淡无奇的日子里磨练出来的。只有把我市饮食行业广大从业者的极大热情和钻研精神激发出来，并呵护好、保护好，高凉菜系才能形成体系，发扬光大。
　　最后，政府和有关部门不仅要提供政策支持，还可以做得更多走得更远。比如说在将南药引入高凉菜系方面，就需要卫生健康部门、市场监管部门、粤菜师傅的大力支持。这台高凉养生菜，分别有健脾利湿、芳香化湿、淡渗利湿、温阳化湿、清热利湿的作用，补益之中有祛邪、清热之中有温通，在饮食品味中清除体内湿邪养生保健，匠心独运。但搭配时须以严谨的中医药理论为支撑，合理施膳，辨证施膳。还要考虑药物与食物的合法使用、合理搭配及巧妙烹调，才能共同炮制出有特色、有味道、有作用的养生菜系列，为茂名人民身心健康作贡献。
　　茂名饮食文化源远流长，高凉菜则是一个新话题。这一桌“去湿养生菜”，令人对高凉菜的前景充满期待。