文/图 茂名日报社全媒体记者 池榕
　　煎堆是深受民众喜爱的特色小吃，历史可以追溯到唐代。人们为什么这么喜爱它呢？因为“煎堆辘辘，金银满屋，煎堆圆圆，好事连连”。逢年过节、结婚进宅都少不了它，金灿灿圆滚滚的煎堆寄托了人们对幸福美好生活的向往。在茂名，据说收到最多好评的煎堆来自化州官桥镇。
　　化州官桥有许多做煎堆的老字号，其中比较知名的御丰煎堆始创于1928年，现在已经传到第三代。煎堆的做法不难，首先要用上好的糯米粉、糖和水按一定比例和成面团，把面团搓成条状再揪出一个个剂子，就可以开始包了。煎堆的馅料传统的有椰丝花生和豆沙，如果是自家做煎堆那放的馅料就更丰富多样了。选用的椰丝和花生要经过精挑细选，椰丝用慢火炒一遍，花生也要烤香。炸煎堆最关键的是要根据煎堆的形态和色泽来调节火力，油温到达一定的温度放下煎堆，用铲子轻轻翻动，等白色的粉团受热膨胀浮起时用笊篱轻柔地晃动油面，煎堆会越变越大，颜色由白变黄，再变成金黄就能出锅了。
　　煎堆什么时候最好吃呢？当然是刚出锅的时候。刚出锅的煎堆表皮酥脆，轻咬一口沙沙作响，外酥里糯，椰丝花生的香又为煎堆增加嚼头，越嚼越香，这也是官桥煎堆最大的特色。如果到了化州，请到官桥尝一尝刚出锅的煎堆，好吃到停不下来。