接受本报记者采访。

　　在茂名，“阿水土鸡”是许多人都熟知的美食店铺。它是街坊结束一天忙碌后，甘愿排队等候也要光顾的烟火小馆；是食客尝过便记挂许久、逢人便推荐的特色食铺；更是外地游客听闻茂名美食时，率先列入行程、专程奔赴的味觉地标。不少人以为“阿水”是老板的名字，实则不然。店铺运营主体为茂名市亚水(餐饮)企业管理有限公司，在茂名方言里，“亚水”是“傻”的意思。“阿水土鸡”创始人吴亿胜，正凭着这份“傻劲”坚守“三傻”原则：做菜不用味精、鸡精；不使用预制菜；炒菜只用纯正花生油。“阿水土鸡”是为方便记忆而起的店名，既接地气，更承载着吴亿胜对地道风味的执着。
　　吴亿胜早年做过菜贩，当过泥水匠，养过蚯蚓，承包过工程，也做过石油生意，在商海几番起落，仍未减闯劲。2006年，他念及家常本味，着手创办“阿水土鸡”。近二十年来，他始终严选食材、恪守匠心，并积极投身公益、回馈社会，终将“阿水土鸡”从一方小店，打造成茂名的一张味觉名片。
早扛家担，多受磨砺成榜样
　　吴亿胜1964年生于茂南区镇盛镇彭村，父母皆是地地道道的农民，家中有7个兄弟姐妹。作为长兄，他的童年早早褪去稚气，主动扛起责任：既要帮着照看年幼的弟弟妹妹、料理家务，又要跟着家人下田干农活，割草喂牛、上山打柴、生火做饭，这些农家琐事，他小小年纪便已样样熟练，成了家里的“小帮手”。
　　1982年，高中毕业的吴亿胜开始踏入社会，先是在茂名做起了泥水工。同年，他听闻村里有人在海南包了工程，便一心想跟着闯一闯。起初对方不愿带他，但他毫不气馁，反复诚恳地表示自己不怕吃苦、愿意出力，还主动为对方的孩子补习功课，这份执着最终打动了对方。在海南时，他的工资是每日7元，需自掏1.2元伙食费。他住在工地，省吃俭用，年底时硬是攒下800元。这是他人生中的第一桶金。春节前，他把钱包得严严实实带回家，本想拿着这笔钱开启创业梦，可回家后，这笔钱却不得不用于家庭还债和筹备年例，很快便见了底。吴亿胜心里憋着一股劲，他暗下决心要跳出单纯打工的圈子，寻找做生意的机会。
　　年后，吴亿胜怀揣希望前往广州打零工，但工作极不稳定，没活干时口袋很快就空了。最艰难的时候，他三天三夜粒米未进，只能靠喝水来充饥，他也因此落下了饥饿便会手发抖的后遗症，直到现在也没好。他深知不能坐以待毙，辗转到湛江，选择从成本最低的卖青菜开始做起。他硬着头皮向人借了20元钱，没承想骑单车赶路时不小心撞伤了人，赔了10元。剩下10元，他精打细算地买来一把秤、一块菜板和一个吆喝用的喇叭，就此起步。刚开始卖菜时，每天挣的钱只够买米，但他咬牙坚持，靠着这份小生意慢慢积累。后来日子终于渐渐有了起色，他一步步从绝境里撑了过来。
　　又是一年春节回家时，吴亿胜偶然发现“激光枪打气球”的游戏项目，当即买了“激光枪”，每逢哪个村子做年例，他就带着设备赶去经营，借着热闹的年例氛围挣些本钱。后来，他从报纸上看到蚯蚓养殖的项目，心动之下便想尝试。他先去信用社申请贷款，一番奔走后终于拿到启动资金。在他的用心经营下，19岁的他靠蚯蚓养殖赚到了1万元，成了当地首个万元户。日子渐渐好起来，他受到镇领导的接见与褒奖，成了当地小有名气的创业榜样。
商海沉浮，几番起落未言弃
　　突如其来的成功，让年轻气盛的吴亿胜有些飘飘然。在随后的日子里，他很快便将辛苦赚来的钱花得所剩无几。无奈之下，他又一次前往海南，希望能找到新的机会，却没想到陷入了更大的困境。
　　到达海口后，吴亿胜身上只剩下5角钱，没钱住旅馆，只能在街边过夜。挨到天亮后，他在海口车站附近的街上偶然看到一个卖烟丝的老乡，好心的老乡收留了他。但那时老乡生意冷清，每天挣的钱仅够买米煮粥，连顿干饭都吃不上，日子过得十分拮据。
　　那段时间，吴亿胜每天早上帮老乡支好摊点后，便在附近街道闲逛寻找机会。一天，他看到一群人围在一家五金商场前，凑过去才知道是商家在推销万能胶。35元一大瓶的万能胶能修补书包、鞋子、玻璃制品等，用途广泛，可围观者虽多，却因瓶装太大、价格偏高很少有人购买。吴亿胜敏锐地察觉到商机，他软磨硬泡找老乡借了50元，将万能胶价格讲到30元一瓶，又花5元买了个喇叭，把大瓶万能胶分装成100小瓶，以1元1瓶的价格售卖。没想到当天就卖光了，除去成本净赚60多元。当晚，他特意买了一只鸡和10斤米，回到住处和老乡一起改善伙食。之后，他每天都进货分装售卖，几乎天天售罄，日收入稳定在70元左右，很快就攒下了几千元。
　　一次，一位买万能胶的客户问他是否懂做工程，正想做包工头的吴亿胜立刻应声。在该客户的介绍下，吴亿胜开始做起了工程承包。从小工程做起，凭借着一股闯劲，他很快站稳脚跟，到1987年左右，他最多时同时运作四五个工程。后来，他接到一个修公路的大工程，满心欢喜地把所有积蓄都投入进去，可该工程最终未能顺利推进，让他再次变得身无分文。
　　1991年，他回到茂名和朋友一起做木材生意，那时每月收入约有1.5万元，本想安稳做下去，可看到同学做石油生意赚了钱，他又动了心。他恳请同学带自己入行，随后便搁置了木材生意，全心投入新的领域。到1993年，他已积累起千万财富。然而他未能从前几次的挫败中真正吸取教训，又与友人通过贷款扩大经营规模。最终，因市场及自身管理等多重因素，生意全面崩盘，他再度陷入破产困境。
回归初心，转型餐饮启新程
　　再次跌入谷底的他，四处奔波还债，在这段艰难的岁月里，他时常想起小时候父亲做的白切鸡，那纯粹的味道成了他心中最温暖的慰藉。他开始思考人生的意义，渴望能做一份踏实、给人带来温暖的事业，让更多人尝到食材最本真的味道。
　　2006年，吴亿胜先是在朝阳社区向阳街开了一家简单的快餐店，快餐定价4元一份，他坚持选用优质食材，虽客源稳定，但开业一个月却亏本一千多元。那时便有人调侃说：“你是‘亚水’吗？4块钱一份的快餐，你用这么好的食材，怎么可能不亏？”面对质疑与亏损，他一度心灰意冷，想转让店铺，却无人接手。
　　困境中，吴亿胜转念一想：不如将其改做饭店，主打家常菜，把“无添加、原汁原味”的理念彻底贯彻到底。于是他投入10万元装修，店铺没有空调，仅摆了七八套桌椅，聘请了5名员工。开业前，他便定下铁规：必须用纯正花生油炒菜，不放味精、鸡精，不买冰箱、不用隔夜肉菜。他拿出20万元，对管理者说：“亏够这笔钱就停，但过程必须按我的规矩来。”当时身边人都觉得他“傻”，纷纷劝说：“厨师都要靠调味出菜，你这要求招不到厨师。”“饭店的花生油用量很大，成本会扛不住。”“你不准备冰箱，食材损耗肯定很高。”可吴亿胜不为所动，仍坚持自己的准则。
　　2007年，第一家“阿水土鸡”饭店开张。吴亿胜遵循“自己想吃什么就做什么”的原则，菜品十分精简，只有白切鸡、白切猪肚、豆腐、鱼腩、青菜、扣肉这几样菜，汤也仅有地胆头鸭汤、花生猪骨汤两种。为了守住食材品质的底线，吴亿胜还想出了个“笨办法”——主动提高采购价。当时市场上鸡的单价是12元/斤，他却主动给卖家13元；花生油市场价8元/斤，他同样多付0.5元。他坦言：“那时候我不懂怎么分辨食材好坏，就想着多花点钱，让卖家愿意把好货优先留给我，这样心里才踏实。”
　　令人意外的是，这份“傻劲”竟换来了惊喜。饭店开业首月就实现盈利，食客排到了街边，小小的店铺满是烟火气。吴亿胜顺势盘下了二楼和隔壁的铺面，扩大经营规模；2010年，他又对饭店进行重新装修，提升用餐体验。此后，“阿水土鸡”朝阳店、文明北路店（后搬迁至东信时代广场）、远光大厦店陆续开业，“阿水土鸡”的招牌，渐渐在茂名的餐饮市场站稳了脚跟。
坚守匠心，铸就美食“金招牌”
　　在从事餐饮行业的近20年里，吴亿胜始终将“匠心”二字刻在经营的每一个环节。他常说“在我眼里，做生意就得有股‘傻劲’，最新鲜的食材、最谦卑的态度、最踏实的付出就是制胜的法宝。”
　　为了保证食材的原生态与新鲜度，吴亿胜建立起一套近乎严苛的供应链体系。店里所需的鸡、鸭，均来自他自家的禽畜养殖场，从鸡苗、鸭苗挑选，到日常饲养，每一步他都亲自监督，只为禽肉保留本真鲜味。制作木薯饼所用的木薯粉，是他从广西收购新鲜木薯后，专门请人按传统工艺加工，锁住木薯原香。此外，店内的豆腐、粉皮等都是由店内员工每日手工制作，从源头到加工全程可控，只为将新鲜本味端上食客餐桌。
　　如今，“阿水土鸡”在茂名市区已拥有四家门店，其中三家为独立自营，一家与越百海合作经营。为确保各门店菜品品质一致，吴亿胜要求各店厨师上岗前，都要到总店进行学习培训，确保每一道菜的口味能保持稳定，让无论走进哪家门店的食客，都能尝到熟悉的地道风味。
　　随着门店扩张与食客需求的变化，吴亿胜也在传承中适度调整菜单，增加了海鲜等菜肴，但“用新鲜食材、做地道味道”的初心始终未变。他坚决摒弃预制料包，坚持用新鲜食材烹制，即便成本稍高，也始终以地道口感赢得客人认可。
　　在疫情期间，“阿水土鸡”也经历了前所未有的考验。2020年初，突如其来的疫情让饭店几乎陷入停业状态，半个多月的停摆使得员工工资、水电费、租金等固定支出成为沉重负担。就在企业举步维艰之际，国家出台的复工复业税费扶持政策为其带来了转机，“阿水土鸡”享受各项税费优惠超过20万元。“这些实实在在的政策支持，不仅帮我们渡过了难关，更让我坚定了继续坚守品质、发展品牌的信心。”
　　经过近二十年的深耕，这份匠心也让“阿水土鸡”获得诸多认可：2020年，阿水土鸡白切鸡制作技艺、木薯饼制作技艺被茂南区人民政府批准，纳入茂南区第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录；2021年，阿水土鸡木薯饼制作技艺被茂名市人民政府批准，纳入茂名市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录；此外，该店白切鸡还荣获第十一届“两广十市”区域旅游合作（茂名）“特色旅游商品奖”、广东国际旅游文化节“中国粤菜名菜奖”等。
　　对于未来，吴亿胜有着清晰的规划，他希望能进一步擦亮茂名的美食招牌，让更多人了解和喜爱茂名的传统饮食文化，也为地方饮食文化的传承与发展贡献更多力量。