选手精心烹制菜品。

晋级菜品《叶记正宗隔水蒸鸡》。茂名日报社全媒体记者李颜东摄

扫一扫 看视频

　　茂名晚报讯记者宁钰燕 4月25日，茂名市第二届“高凉菜大师”评选活动（化州赛区）暨化州市“劳动创造幸福·助推百千万”劳动竞赛活动在化州市职业技术学校圆满举行。本次大赛以高凉美食为纽带，深度融合劳动教育与乡村振兴战略，为弘扬高凉饮食文化、赋能“百千万工程”注入澎湃动能，并大力鼓励选手采用本土特色食材大胆创新，全方位展现高凉美食的独特魅力与深厚底蕴。
　　专业竞技：多元匠心尽显超凡实力
　　在烹饪比赛环节，11位选手涵盖资深厨师、餐饮从业者及烹饪专业教师，组成强大的竞技阵容，在60分钟限时比拼中各展所长。有人以精湛刀工雕琢摆盘，有人精准掌控火候镬气，厨房内热油翻炒声、食材碰撞声交织成一曲热烈的烹饪协奏曲。
　　由5位省级及国家级烹饪大师组成的“黄金评审团”，从操作规范、作品呈现等维度进行严格评审。最终，孙杨俭的“黑松露蒸鸡”拔得头筹——其选用化州本土阉鸡，搭配云南黑松露蒸制，肉质鲜嫩中透出菌香，完美平衡传统技法与食材创新。黄海泉的“蛤蒌脆皮虾”搭配罗非鱼造型的摆盘精致美观，炸制后的虾壳外表酥脆，虾肉鲜嫩弹牙，外酥里嫩的口感令人回味无穷；叶浩希的“叶记正宗隔水蒸鸡”则完美呈现化州原味蒸制技艺，还原地道风味。凭借此，三人不仅能在决赛舞台上向“高凉菜大师”荣誉发起冲刺，还一举拿下“化州市技术能手”称号。
　　孙杨俭表示：“化州美食讲究‘鲜、嫩、原味’，黑松露的加入是为传统蒸鸡注入新层次。接下来会深挖本土食材的美味，争取在决赛中更出彩。”作为茂名非遗传承人，叶浩希坦言：“隔水蒸鸡是化州名片，计划在决赛中融入新元素，让‘老菜’既有历史底蕴，又有时代新意，为家乡争光。”深耕粤菜多年的黄海泉则称：“感谢组委会给了我们展示平台，高凉菜的传承不能只靠‘老手艺’，还要结合当下人们的口味创新，这次的晋级也给了我更大的信心创新更多菜式，发扬高凉饮食文化。”
　　地域特色：传统与创新共烩味觉盛宴
　　作为“粤菜师傅”工程的重要实践，本次大赛以“打响高凉菜系品牌”为目标，串联地域文化传承与乡村振兴，既守粤西饮食之本，亦拓产业发展之路。化州市总工会副主席陈泓羽指出，化州菜以清炖、白切为特色，凭借“原汁原味”的烹饪理念与特制香油的点睛之笔，成为高凉美食的重要分支。2022年茂名高凉菜系研究院化州分院成立后，深入挖掘高凉菜系文化，创新改良传统菜式，开发出高凉菜新品，将国家地理标志产品化橘红融入菜式创新，既发挥了化州当地特色优质食材的优势，又突出了菜品独特的魅力。
　　比赛中，11位选手的烹饪作品尽显“传统打底、创新赋能”的巧思。“叶记正宗隔水蒸鸡”“白切鸡”以清炖技法坚守化州原味，通过精准火候把控与秘制香油调配，呈现“香而不腻”的经典口感；亦有“金甲橘云裳”“橘香牛韵臻品”将化橘红或入菜熬煮、或提取制酱，赋予菜品微苦回甘的层次口感，开拓“药食同源”新场景；“高凉姜香山海酿”融合山珍海产与化州笪桥黄瓜干，演绎“山海茂名”的物产丰饶；“脆肉罗非三重奏”将茂名罗非鱼拆解为避风塘炒制、酥炸、清蒸三种形态，一鱼三吃，将食材的美味发挥得淋漓尽致；而“香芋蒸排骨”“菠萝排骨咕噜肉”等家常菜式，则以本土香芋的绵密、菠萝的酸甜为引，让传统宴席风味更贴近现代餐桌。
　　从国家地理标志产品化橘红的药用价值转化，到罗非鱼、黄瓜干等特色物产的多元化开发，选手们对本土食材的巧妙运用，为将地域特色转化为市场竞争力提供了方向参考。
　　劳动竞赛：赋能人才培养与产业发展
　　作为活动主办方之一，化州市职业技术学校在赛事中展现了“职教赋能”的担当。该校党委书记陈劲表示：“职业教育是培养大国工匠的摇篮，我校开设烹饪与营养工艺专业，邀请高凉菜非遗传承人入校授课，就是要培养‘懂文化、精技艺、能创新’的技能人才。这次比赛，既是教学成果的检验，更是高凉文化走向更广阔舞台的起点。”现场，该校专业教师带来的“金甲橘云裳”“橘香牛韵臻品”“高凉姜香山海酿”等创新菜式，凭借扎实功底与创新巧思获评委认可，为课堂教学积累鲜活案例。
　　同时，大赛以经济发展为导向，以赛促产，赋能餐饮行业提质发展。灶台方寸间，煎炒烹炸不仅是厨艺的展示，更是文化传承的鲜活载体——传统技艺在选手们的创新演绎中焕发新活力，技能人才培养与产业发展需求深度适配，实现文化价值与经济价值的双向奔赴。这场以赛为介的盛会，用锅碗瓢盆奏响高凉菜系品牌建设的实干乐章，让“劳动创造幸福”的理念化作推动“百千万工程”高质量发展的生动实践。
　　本次大赛由茂名市人力资源和社会保障局、茂名市总工会、化州市劳动竞赛委员会共同指导，化州市人力资源和社会保障局、化州市总工会、化州市职业技术学校主办，茂名市食品行业协会协办，茂名日报社承办，广东丰园饼业有限公司总冠名，同时得到东东蛋业（广东）有限公司、广东荔乡凤餐饮管理有限公司等广大社会企业的大力支持。至此，茂名市第二届“高凉菜大师”评选活动五大赛区已全部圆满举行，即将迎来总决赛——高凉厨技巅峰对决一触即发。敬请关注！