高凉菜技艺比赛一等奖作品：招积橘红元宝鲍、锦绣黑松露双味飞鱼。

　　最佳面点工匠郭德坤作品：象形山楂果、田艾籺。

　　最佳面点工匠叶丽燕作品：碧波潜龙、田艾籺。

　　最佳面点工匠帅冼凤作品：曹江淮山薯饼、田艾籺。

参赛现场。

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　　4月18日，茂名市第二届“高凉菜大师”评选活动（茂南赛区）暨茂南区“高凉菜工匠”技能竞赛在茂名市交通高级技工学校（茂南区工匠学院）火热开赛。这场以“传承高凉美食文化，创新烹饪烘培技艺”为主题的大赛，吸引了来自茂南的38位烹饪和烘培高手同台竞技，通过指定食材创作与自选菜式创新相结合的方式，全面展现高凉菜“清、鲜、香、嫩”的精髓。
　　赛况热烈：38位高凉厨师大咖同台竞技
　　本次比赛分为高凉菜和高凉面点两大项目，旨在通过技能竞赛的形式，挖掘和培育高凉菜烹饪和高凉面点烘焙人才，推动高凉菜系文化的传承与发展。比赛现场，19位高凉菜参赛选手、19位高凉面点参赛选手分别在各自赛场尽显神通，从食材选择、烹饪或烘焙技法到摆盘设计，均展现出高超的技艺和独特的创意。
　　高凉菜比赛区，选手们以罗非鱼为指定食材，烹制出各式各样的热菜，如“锦绣黑松露双味飞鱼”“麒麟献珠”“沙葱金酱罗非鱼”等，每一道菜都展现了选手对高凉菜烹饪技法的精湛掌握。自选菜式更是各施其技，风采尽显。选手们将高凉菜与地方特色食材相结合，精心烹制出“招积橘红元宝鲍”“高凉枣香鸡”“黄皮乳鸽”等独具匠心的创新菜品，使平凡的食材展现出茂名的独特味道，引人垂涎。
　　高凉面点比赛区，选手们以田艾籺为指定面点，制作出造型各异、口味多样的传统面点，如乡村田艾籺、咸田艾籺、椰丝田艾籺等，每一个籺都凝聚了选手的巧思和匠心。自选面点环节，选手们更是发挥创意，别出心裁将地方特色食材融入面点制作，呈现出“碧波潜龙”“象形山楂果”“曹江淮山薯饼”等极具地方风味的点心，让小小的面点包罗茂名万象，令人向往。
　　风采尽显：匠心独运，各展所长
　　38位参赛选手来自不同的餐饮机构、食品加工企业、烹饪（烘焙）学校，他们中既有经验丰富的老师傅，也有初露锋芒的年轻厨师。他们在各自赛场大胆创新，将地方特色食材与现代烹饪元素相结合，带来了一场视觉与味觉的饕餮盛宴。
　　经过激烈角逐，选手们凭借精湛技艺和创新实力脱颖而出。在高凉菜技艺比赛中，一等奖得主陈贵师傅以“锦绣黑松露双味飞鱼”“招积橘红元宝鲍”摘冠，其菜品融合传统风味与现代食材，展现传统技艺与创新思维的融合；二等奖由王许旺、陈楚健两位师傅获得，作品“麒麟献珠”“高凉枣香鸡”等创新菜式获评委高度认可；莫东升、杨华海、林李东三位厨师以创意菜品获三等奖，为高凉菜文化发展注入新活力。在面点技艺比赛中，最佳面点工匠郭德坤、叶丽燕、帅冼凤的作品获得现场的“吃货们”的一致好评。郭德坤的“象形山楂果”、叶丽燕的“碧波潜龙”、帅冼凤的“曹江淮山薯饼”，不仅造型别致，更将高凉面点的精髓展现得淋漓尽致，体现出他们对传统面点技艺的匠心独运与创新突破。
　　陈贵说：“我的‘锦绣黑松露双味飞鱼’结合了传统烹饪技法与现代食材味道，既保留了高凉菜的本味，又增添了新的口感层次。希望通过这道菜，让更多人了解高凉菜，爱上高凉菜。”
　　叶丽燕说：“‘碧波潜龙’是我对高凉面点的一次创新尝试。我将传统的田艾籺与现代的造型艺术（红鱿状）相结合，既保留了艾草的清香，又赋予了面点新的生命力。”
　　殷切期望：推动高凉菜系文化高质量发展
　　高凉美食历史悠久、文化底蕴深厚，是粤西人民勤劳智慧的结晶，是广东饮食文化的重要组成部分，更是中华饮食文化的璀璨明珠。近年来，我市大力实施“粤菜师傅”工程，推进高凉菜系建设，对弘扬粤西特色美食文化，带动旅游餐饮业发展、扩大社会就业具有重要意义。
　　茂南区人大常委会副主任、区总工会党组书记、主席崔晓玲表示，希望通过此类活动，培养更多高凉菜技艺人才，让高凉菜走出茂名，走向全国。未来，茂南区将继续加大力度，推动高凉菜系文化高质量发展。
　　茂南区人力资源和社会保障局党组书记、局长杨超杰表示，本次活动的成功举办，对激励烹饪和烘焙技能人才培育和推进茂南区工匠学院创新发展等方面，发挥更好的示范引领和辐射带动作用。
　　中国烹饪大师，茂名市首届高凉菜大师，省级“粤菜师傅”大师工作室主持人、国家级职业技能竞赛评委陈万成高度评价选手们的技艺水平，他认为本次大赛展现了高凉菜的技艺特色，如用普通罗非鱼呈现高端料理质感，这种创新正是传统菜系传承的关键。
　　本次大赛由茂名市人力资源和社会保障局、茂名市总工会共同指导，茂名市茂南区人力资源和社会保障局、茂名市茂南区总工会、茂名市茂南区劳动竞赛委员会办公室、茂名市交通高级技工学校(茂南区工匠学院)主办，茂名市食品行业协会、茂名市茂南区劳动就业服务和技能鉴定中心、茂名市茂南区乡村振兴人才驿站、茂名市茂南区人力资源培训中心协办，茂名日报社承办，广东丰园饼业有限公司总冠名，同时得到东东蛋业(广东)有限公司、广东荔乡凤餐饮管理有限公司、茂名市鹿缘发展有限公司等企业的大力支持。
　　(文/茂名日报社全媒体记者郑耀林 图/茂名日报社全媒体记者黎雄)