陈万成与他制作的《松仁香煎博贺墨鱼饼》

　　茂名晚报讯凭借着一道极具创意的菜品《松仁香煎博贺墨鱼饼》进入10强的陈万成，是茂名市高级技工学校综合教研组组长。50岁出头的他，1992年便入行，如今是茂名市高级技工学校烹饪专业学科带头人。近三十年来，陈万成凭着对美食的热爱和博采众长的粤菜烹饪构思，不忘初心，砥砺前行。
　　2016年获广东名厨邀请赛金奖，2017年获世界厨皇大赛中国赛区总决赛金奖，2019年获世界中餐业联合会锋火杯——2019年度烹饪教育成就奖，2021年入选《中华美食工匠》第二卷……陈万成获得的奖项数不胜数。
　　谈起当初学习烹饪的缘由时，陈万成说：“其实就是因为我吃了一道很好吃的炒通菜。”当时陈万成还在读初中，每天放学后有很多学生去光顾校门外的小餐馆。一次偶然的机会，陈万成听同学们说有一家餐馆的“炒通菜”做得特别好吃。本不感兴趣的他，决定前去一探究竟。果不其然，陈万成也被这家餐馆厨师的手艺折服了。从那时起，学烹饪的想法便在陈万成的心里埋下种子。
　　1992年陈万成正式踏入厨师行业，在创业失败后，陈万成进入茶楼从零开始学习做点心，每天凌晨2点半就要上班，他从未迟到。“刀工、火候、调味，烹饪训练的每一道工序都是繁杂而又重复的，有时一个动作一练就是一整天，下班回到宿舍才感觉到浑身酸痛。”陈万成感慨地说起当年。回忆起当初在广州茶楼“拜师学艺”，陈万成坚持了三个月，每天早起给老师傅泡上一壶普洱茶，老师傅的态度从最初抗拒到慢慢接受，渐渐在厨艺上给他指点，甚至传授独家烹饪技巧。由于家庭变故，2007年辞职回乡的陈万成正式投身技工教育事业，还积极投身茂名高凉菜的传承创新之路。2020年6月，广东省粤菜师傅（陈万成）大师工作室成立，进行高凉菜烹饪文化建设和菜品创新研发。
　　参赛过程中，陈万成发现选手虽然来自不同的赛区，但无一例外都秉持着“传承不守旧，创新不忘本”的理念，用心做好各市（区）传统菜式的传承创新，自觉承担起打造具有独特魅力和影响力的高凉菜系品牌的重任，让更多的人了解高凉菜味道。
　　面对即将来临的“高凉菜大师”评选活动总决赛，相较以往，陈万成多了几分用心，对每一道工序、每一处细节、每一道菜式都精心研究、设计。他表示，日常工作与准备比赛毫不冲突，希望在获得好名次的同时，能够大力弘扬高凉菜文化，让更多年轻人加入厨师行列，让更多人了解高凉菜美食。厨艺的精进，文化的传承，他以厨师的名义诠释着这一代人的工匠精神。
　　（茂名日报社全媒体记者彭文彦）