周茂生精心制作《高凉三宝》。

　　作为土生土长的茂名人，周茂生是在机缘巧合之下误打误撞进入餐饮业的。十几岁的少年周茂生，跟着父亲到朋友餐馆进后厨参观后便入行，这一做便是三十余年，他凭借不懈的努力在从厨道路上坚定前行。1997年至1998年在春怡美食城参加烹调比赛获二等奖，获得国家二级厨师证，目前任职于茂名市茂南八和食庄。
　　“可能是跟我的个性有关，我喜欢一件事或是一样东西，对这个东西的要求就会越来越高，然后会通过自己不断学习提高，把它引到更好的方向。出于对厨师工作的喜爱，我一直从事这份工作，并决心把它做得更好。”周茂生这样评价自己。
　　周茂生的厨师之路几乎走遍半个中国，在二十多间酒店工作过，学习了粤菜、江浙菜及湘菜，还师承粤菜大师，精进了厨艺。他有幸遇到对他倾囊相授的师傅，以及为他提供良好机会的贵人，一步一个脚印地从刚入行时懵懂无知、练习总会不慎被刀具所伤的小学徒，练就成为现如今小有名气的总厨。“我对粤菜比较精通，对其它菜系也有一定的了解，经我做出来的菜式是不计其数，要做到色、香、味、形、器，还是要各方面的配合才可以的。”周茂生说。
　　“我倾向于用更加传统、更加原始的做法，研发具有地方特色的高凉菜菜品，希望能够唤醒人们的记忆。我会把这些传统经典的菜品整体做得更精致、更简单。”比如本次“高凉菜大师”评选活动复赛一战成名的“高凉三宝”，周茂生就采用更精炼的方法来提取其香味。他注重对高凉菜烹调技法的灵活运用，将其与本地食材或风味进行融合，从怀旧的经典菜式中演变出新的作品。
　　周茂生表示从事餐饮行业以来，常常有很多食客品尝完菜肴后找到他并大为赞赏，力荐给其他朋友，这样一传十，十传百，声名远播。参加茂名市首届“高凉菜大师”评选活动对于周茂生来说，相比于比赛拿奖，他更看重的是和同行交流、互相学习、增长见识的机会。
　　高凉菜文化是“好心茂名”酿造的经典，如何把厨艺传承出去，如何培养高凉菜文化的传承者、推广者，一直是周茂生在不断思考、努力践行的事情。“传承高凉菜文化是历史赋予我们的重要使命，无论总决赛结果如何，我都会继续坚持做高凉菜师傅，并不断提升自己，将高凉菜文化和工匠精神发扬光大。”周茂生说。
　　（茂名日报社全媒体记者彭文彦）