熬糖浆。

风姜。

拉丝的花生糖。

5种糖：鸡颈糖、花生糖、花生芝麻糖、薄荷糖、风姜糖。

　　刚做好的花生糖。茂名晚报记者李君平摄

瑞兴糖果店。 通讯员陈子峰摄

　　茂名晚报讯记者李茜 一说起糖果，可能大部分人都想到的是超市里面包装精致的糖果，但对于很多人来说，传统的花生糖更能代表着儿时的回忆，在零食匮乏的童年时代，传统糖果带给孩子的幸福让人过了几十年还能记忆犹新。
　　信宜市有一家传承了4代人的传统手工店，据说是很多信宜人儿时的记忆。茂名晚报记者来到位于信宜市怀乡镇余庆街的一家传统手工糖店，近距离感受了一次传统手工糖制作全过程。这家店就藏在街边的一个小角落里，店面不大，不仔细看可能很容易错过了。糖果店店面不大，香气却飘得很远。在离店还有几米远时，就已经能闻到一股糖果专属的香甜味道。关老板介绍，他们家的手工做糖技艺已经传承了四代人了，祖辈是在家里做好了糖担出去卖。直至1986年，他们才开始固定在庆余街的小店面里卖糖。店内就只卖6种传统的手工糖果，花生糖、花生芝麻糖、鸡颈糖、薄荷糖、风姜糖，中秋前后还有柚子糖（枯卜糖）。
　　手工糖的原材料尤为重要，花生糖腻不腻看的是糖，这家糖果店选用优质的白砂糖；花生糖香不香，花生的选材也很重要，该店选用的是红衣花生。关老板告诉记者，制作花生糖有几个讲究，熬糖一定要掌握好火候，火太大，容易焦；火太文，则耗费时间长。只见师傅用大锅里熬着糖稀，大锅内放入白砂糖和水，然后大火煮沸。师傅手握半人高的大锅铲不停搅动锅里的糖浆。除了需要臂力，还必须时刻把握火候、观察糖浆的变化，锅中的糖浆逐渐粘稠，一搅拌就留下一圈圈金黄色的涟漪。
　　这时，师傅额头上也冒出了汗珠，但此刻还不能放松，师傅要时刻留意锅内的糖浆，直到糖浆里面的水分逐渐煮干，糖浆的粘稠度和色泽符合之后，才能倒入事先炒好去皮的花生进行混合。瞬间，一股混合着花生焦脆、糖浆香甜的气味扑面而来。再搅拌一段时间，才能出锅。出锅后的工序是给花生糖整形，趁热把花生糖平铺，用擀面杖压平压紧实。再用刀趁糖温热时切成大小等同的长条状，再逐一切成小块。待成品冷却后咬上一口，香甜浓郁，又酥又脆。或许在外行人看来，花生糖无非就是花生和糖的组合。但看似简单的“配比”内里却有着大讲究，若花生放多了，就会香味有余而甜味不足；若糖放多了，就会甜味有余而香味不足。只有“配比”合适，才会更加好吃。
　　而店内另一种薄荷糖是拉扯出来的。薄荷糖的糖浆熬成拔丝状，然后趁糖还未硬化时拉扯成型，后用锋利的剪刀裁剪成一段一段的，这就是很多人记忆中的薄荷糖了。师傅笑着说，过去还有一句老话是这样说的：“糖越扯就越白，日子越过就越甜。”
　　现在，店里几乎每天都会卖出几十斤糖果，很多老顾客定期会来购买。然而，传统手工糖不是一直都这么受欢迎，也曾有过落寞。老板介绍道，在八、九十年代的时候，那时候东西相对匮乏，传统糖果一度很受欢迎。2000年后，人们更倾向于购买超市里面包装精致的糖果，而传统的手工糖果就被人遗忘了。2010年后传统糖果又重新开始有了市场，很多人因为怀旧又吃回了这些传统手工糖，这几年慢慢的一些年轻人也会开始关注到这些糖果。为了能够让更多人认识和了解到传统手工糖果，最近老板还在申请非遗，希望能够将传统的手工艺更好地传承和保护下去。