在信宜平塘，有一家酒店的茶香肉，外酥脆内香糯，吃起来肥而不腻，余味绵长，曾获得信宜市“粤菜师傅”比赛一等奖，引得周边不少酒店、餐馆争相模仿制作。本地人是到店必点，外地也不少食客慕名而来。近日，茂名晚报记者走进信宜平塘镇邂逅这些美味。
　　●茶香肉
　　斩获信宜“粤菜师傅”比赛一等奖
　　茶香肉，根据茶香虾改良创新而得。这道菜是平塘镇结合“粤菜师傅”工程推出的“一镇一特色菜”，至今已有8年。
　　2019年，该菜创作者张汉泉参加了信宜首期“粤菜师傅”培训班，并凭茶香肉获得信宜市“粤菜师傅”比赛一等奖，茶香肉一炮打响。随着云茂高速的开通，各地越来越多的食客慕名去吃，最多的时候一天可卖出50、60份，平时也有20、30份。
　　茶香肉选料讲究，工多费时，考验厨师的耐心。“要选用铁观音新茶，保证烹饪后茶叶的翠绿；选用本地土猪排骨处的五花肉，这里的肉肥瘦相间，吃起来口感更佳。”张汉泉介绍，整道菜要经过蒸、焖、炸、炒，大约2小时。先将五花肉放入锅中蒸1小时左右，再将肉改刀成长宽各约2厘米的方块状，加入茶叶及香料焖40分钟左右，便完成了初加工，“根据肉质的实际情况，调整蒸、焖的时长，肉的软烂程度凭经验把控。”
　　张汉泉每天都会提前对茶香肉进行初加工，待食客点单时，再将焖好的茶叶和五花肉依次放入热油中炸香即可。茶叶炸10多秒就会变得酥脆，捞起茶叶后，再放入五花肉炸至表面金黄。最后，再加入炸过的茶叶和秘制酱料一起翻炒，香气四溢的茶香肉就做好了。
　　端上餐桌，浓郁的茶香及肉香扑鼻而来，肉里留有茶叶的清香，一口下去香气充盈口腔，外酥里嫩，让人吃到停不下。吃完肉可以再嚼一片茶叶，入口酥香，细嚼回甘生津，十分解腻，让人又想来一块肉。为此，一盘分量十足的茶香肉，在餐桌上总是最早被吃完的。
　　现在，茶香肉成为了远近闻名的一道菜，还被周边不少酒店、餐馆争相模仿制作。近年来，不少酒店找张汉泉教授茶香肉的制作方法，他也乐于向大家展示烹制过程，但因核心的配料搭配不同，大家做出的味道各有千秋。一些食客也品尝过其他酒店的，但始终觉得张汉泉做的最好吃。
　　●黑榄角煲肉
　　软绵爽口，肥而不腻唇齿回甘
　　平塘镇盛产黑榄，自然成为了当地人的食材。由于黑榄助消化、味道甜酸，当地人常常用晒干的黑榄角煲五花肉，一道简单好吃的家常菜就成了。不少当地人从小吃到大，却始终吃不腻。
　　这道菜的制作没太特别的技巧，一般都是先煲半小时五花肉，再加入黑榄角继续煲数分钟就开吃了，一口肉、一口榄角，软绵爽口。家庭版黑榄角煲肉的制作过程可能会不太一样，但都喜欢用小砂煲制作，这样炖出来的肉更原汁原味。张汉泉说，黑榄的种类很多，家庭不太注重用榄种类，有什么榄就用什么榄，不过他选用的油榄（黑榄的一种），“油榄晒的时候表面会出油，口感更好，更适合炖肉，每年中秋节后的黑榄品质又是最佳的。”
　　除了茶香肉、黑榄肉之外，平塘的特色窝鸭、清蒸“忘不了鱼”、煎家乡石磨豆腐、葱油鸡等美食也令食客们食指大动、赞不绝口。
　　在平塘镇，美景也不可辜负。吃饱喝足，不少食客喜欢到马安山观万亩竹海，看山间云雾缭绕、千层绿浪，感受人间仙境般的景色。8月8日，马安竹海乡村振兴建设项目正式启动，预计年底食客可到平塘边品美食，边体验新的游玩方式。
　　文/图茂名晚报记者李君平 陈琴 实习生唐艺玲 陈子锋