茂名网讯 茂名人对待美食从不含糊，“山海入味、不时不食”，从南到北，从东到西，各处美食多不胜数。山珍海味、河鲜果蔬，为茂名美食提供了丰富的食材，而茂名人对食物本味的极致追求也造就了独特的高凉菜系。茂名的舌尖之美不仅体现在食物的本真和烹饪的智慧上，也在日复一日升腾的城市烟火气中，成为最浓郁的家乡至味。
高州：千年荔乡的甜蜜盛宴
在千年荔乡高州，最甜蜜的食材非荔枝莫属。茂名高凉菜大师们潜心钻研，把甜蜜的荔枝融入各种食材，变幻出万种风情，荔枝烩虾仁、荔汁排骨、火焰荔汁雪花牛肉、荔乡罗非鱼、荔枝菌鸡汤浸生蚝……精心打造的“荔枝宴”为市民和游客带来一场味觉和文化的双重盛宴。
除了荔枝宴，高州还有许多非遗小吃让人流连忘返。高州裹粽籺（古粽籺）是市级非遗小吃，清香的簕古叶包裹着软糯晶莹的糯米，咬一口内里充满惊喜，咸香的五花肉、起沙的蛋黄和绵密的绿豆，带来层次丰富的口感。深薯糕（挨酿）口感松软香醇，是年例宴客必不可少的传统美食；拥有两百多年历史的薯包籺，晶莹剔透、弹牙爽滑；传承近300年的浮山豆饼角更是高州人刻在骨子里的味觉符号，和肉炖煮后软嫩多汁，比肉还好吃。
化州：橘香弥漫的市井烟火
化州的舌尖之美总是带点淡淡的药香，在化橘红进入食药物质目录后，化橘红变成了市民餐桌上的点睛之笔。加入驰名的剪牛杂，成了香味浓郁的化橘红清汤牛杂；加入炖煮软烂的猪手，变成脆嫩爽口的化橘红凉拌猪手。化橘红赋予菜品微苦回甘的口感，不但能解肥腻，更让肉香中透出丝丝橘香。除了入菜，化州企业还开发出化橘红咖啡、化橘红润喉糖、化橘红饮料等上百种深加工产品，产业值破百亿元。
化州的舌尖之美除了有药香，还有点鲜有点甜。笪桥隔水蒸鸡是化州人对食材本真极致追求的体现，皮爽肉滑，鲜香满口。化州作为“茂名糖罐子”，糖水声名在外，滋养抚慰了无数人的胃和心。化州人又将糖和面粉、糯米粉、花生、芝麻、伍仁、椰丝等食材融合，变成拖罗饼、月饼、煎堆等美食，成为化州传统佳节期间不可或缺的家乡味道。
信宜：靠山吃山的美食智慧
“八山一水一分田”的信宜，山水灵气与人间烟火早已交融成独特的风味密码。
在信宜镇隆镇，有一道名扬粤西的非遗佳肴——镇隆杨桃鸭，鸭肉鲜香嫩滑、酸甜微辣，果味浓郁。平塘茶香肉是平塘镇当地“田园酒店”的招牌菜，浓郁的茶香及肉香扑鼻而来，肉里留有茶叶的清香，吃起来外酥里嫩，肥而不腻，余味绵长。信宜氹仔鱼也是当地一绝，《信宜县志》中有清朝年间开始养殖的记载。氹仔鱼肉质鲜嫩、无腥味、泥味，口感嫩、滑、香。
除了大菜，信宜还藏着一把能征服味蕾的“舌尖武器”——柴枪粉。这种传统小吃因形似当地农民挑柴草用的木棍“柴枪”而得名，两头尖、中间粗，内裹韭菜、芝麻或肉粒。清晨的一碗捞柴枪粉配白粥，是信宜人最经典的早餐记忆。
电白：山海交融的味觉狂欢
广阔的海域让电白拥有丰富的海产品资源，电白人对海鲜的处理多以白灼、水煮为主，追求材料最原始的味道，但也有一些地方特色做法让海鲜变得更具风味。
来到电白，不能不尝的一道名菜就是炸墨鱼饼。墨鱼饼的选料非常讲究，用新鲜深海墨鱼，搭配白板肉与陈皮，用刀脊反复剁碎保留颗粒感，手工顺时针搅打至起胶，最后入油锅炸至金黄，入嘴后韧脆适度，鲜香弹牙。此外，最具电白特色的海鲜美食是蚝炸，用熟米粉和生米粉调成糊状，裹上一个新鲜的生蚝，放入油锅炸至金黄。酥脆的表皮下，新鲜的生蚝鲜嫩多汁。
除了海鲜，电白人还另辟蹊径，将沉香文化与高凉菜系深度融合，“奇楠飞凤”已成为观珠、沙琅等地的美食招牌。选用在奇楠沉香林下放养、啄食树皮与树虫长大的走地鸡。厨师在腌制与清蒸过程中加入奇楠沉香切片，出锅后皮爽肉滑、骨香汁鲜。
除了招牌的“奇楠飞凤”，电白的酒楼还将沉香元素巧妙融入日常饮食，在熬汤、煮虾、蒸米糕时加入沉香，带来了“未吃先闻香”的新颖体验，更让电白的沉香产业在舌尖上焕发出多元发展的新活力。
茂南：籺文化的极致演绎
茂南是美食汇聚之地，其他四个区（县级市）的美食都能在茂南品尝到。但茂南并不是没有自己的美食特色。
在金塘镇油城墟的“簸箕巷”里，籺文化被演绎得淋漓尽致。簸箕炊、发籺、寿桃籺……这些用米粉做成的传统小吃，是茂名人家喻户晓的乡愁。此外，簸箕巷还汇聚了榨油、制豆腐等传统作坊，让游客在品尝地道风味的同时，还能体验上世纪五六十年代的工业文化与矿山特色。
说起茂南，离不开罗非鱼这一城市名片。罗非鱼可清蒸、煎炸、红烧，还能制成酸菜鱼、水煮鱼、麻辣鱼、烤鱼、腌制罗非鱼、鱼丸、鱼饼、鱼干等预制菜产品，成为消费者解锁方便快捷健康生活的“舌尖新潮流”。
文/图 茂名日报社全媒体记者 池榕 岑稳
编辑：关杜花
初审：温 国
终审：何康源
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