茂名网讯 山海馈赠，鲜味天成。在茂名的滨海美食谱系中，清蒸膏蟹是宴席压轴的招牌硬菜，更是代表粤西海味特色的经典佳肴。依托渔港优质的海洋资源，这道遵循古法、极简烹制的菜品，以本味取胜，深受本地市民与八方游客的喜爱。
茂名清蒸膏蟹对食材要求极高，精选博贺渔港当日捕捞的鲜活青蟹。每年8至11月南海开渔季，是膏蟹品质巅峰期，此时的母蟹膏黄厚实饱满、肉质细嫩鲜甜，无多余海腥，是品尝的最佳时节。
本地烹饪坚守“鲜食原味”的饮食智慧，摒弃重油重辣的繁复做法。处理干净的膏蟹，只需去除内脏杂质，以姜丝垫底去腥，全程大火清蒸。精准把控烹饪火候与时长，短时间高温锁汁，完美保留蟹肉的鲜嫩口感，避免久煮导致肉质发柴，蒸熟的膏蟹壳色红润油亮，品相极佳。
风味的精髓，离不开茂名特色蘸料。以生抽、蒜蓉搭配本地小米辣调制而成的料汁，微辣提鲜，中和蟹肉寒凉，层层丰富口感，却丝毫不掩盖海蟹本身的清甜。菜品摆盘精致大气，膏蟹整齐陈列，配色清爽雅致，适配各类宴席餐桌。
剥开通红蟹壳，金黄绵密的蟹膏充盈饱满，雪白的蟹肉紧实弹牙，入口鲜甜回甘、鲜味纯粹。在电白博贺码头，游客可现选活蟹、现捞现蒸，沉浸式体验从大海直达餐桌的极致新鲜。搭配特色水东鸭粥食用，鲜醇交融，风味独特。
一蟹一味，尽显滨海风情。茂名清蒸膏蟹，以极简的传统工艺，守护南海最纯粹的山海鲜味，是茂名滨海美食文化最生动的诠释。
茂名日报社全媒体记者 柯少鸥
编辑：关杜花
初审：温 国
终审：何康源
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