我市非物质文化遗产非常丰富，截至2026年4月，我市现有区（县级）至国家级非遗项目总共有301项，其中国家级3项、省级22项、市级165项。在灿若繁星的非遗技艺中，美食制作技艺是不能不提的一类。对许多市民来说，非遗美食不仅是“好吃的”，更是一种记忆里的味道，是连接乡愁、文化与日常生活的纽带。
拖罗饼细嚼回味无穷
化州拖罗饼
化州拖罗饼被誉为“千年老饼”，2012年，《化州拖罗饼制作技艺》入选广东省省级非物质文化遗产名录，拖罗饼获“中华名小吃”等荣誉，成为代表茂名风土人情的一道文化名片。
关于化州拖罗饼的传说很多，其中有一个故事与苏东坡有关。相传，拖罗饼源于唐代贞观年间化州的烧饼，因皮薄酥香著称。宋绍圣四年，苏东坡由惠州前往海南儋州任职途经化州，其胞弟苏辙时任化州别驾，以当地特色烧饼款待。苏东坡尝后把椰子刨丝加入馅中，众人尝后盛赞，苏辙请兄起名，苏东坡忆及街上货郎担着烧饼，边敲铜锣边拖长声调叫卖的情景，遂命名为“拖罗饼”。而更为流传的一种说法是，化州拖罗饼始创于唐代贞观年间，相传为饼师罗兴首创，因售卖时敲击铜锣招揽食客而得名。其风味独特而广受欢迎，历代文人多有赞咏。
拖罗饼饼皮必须用好的面粉和特制糖浆，加上土榨花生油手工揉制，馅料以海南椰丝为主料，放入本地土猪肉制成的叉烧和核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等，烤制后皮色金黄，白芝麻镶嵌其上，口感松软、清香，细嚼回味无穷。
电城炒米饼。记者 柯丽云 摄
电城炒米饼
刚出炉的电城炒米饼大家尝过吗？一口酥松香脆，米香和芝麻、花生的香味在口腔交织，真是越嚼越香。2015年，电城炒米饼制作技艺被列入广东省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
据说电城炒米饼的起源，与南北朝时期冼夫人率军平叛有关。冼夫人率部平定岭南叛乱时，为了方便行军，也为了避免军粮被大雨打湿，军中发明了用大米炒熟磨粉后制成饼团，再烘烤干燥的干粮，这便是最早的炒米饼，当时被称为冼夫人“军粮”。将士们食用后精力充沛，英勇作战，终平叛军。此后，炒米饼以其香脆可口、饱腹耐存，从军粮逐渐传入民间，成为一方风味。为了纪念冼夫人的功绩和这场胜利，炒米饼被民间誉为吉祥之品，其制作技艺也代代相传。因此，电城炒米饼也有“千年军粮”和“岭南饼祖”之称。
据《光绪重修电白县志》记载，炒米饼至少在明代已融入地方节庆与日常生活：“元旦家设糕果祀神”“重阳携饼登高”“冼夫人诞辰乡邑设糕果礼拜”，祭灶神时亦是必备供品。从行军干粮到节庆手信，炒米饼不仅是食物，更是情感纽带与文化符号。
刚出炉的笪桥隔水蒸鸡。记者 池榕 摄
笪桥隔水蒸鸡
笪桥隔水蒸鸡是一道名菜，做法是隔着水依靠水蒸气蒸熟整鸡，鸡肉鲜美滑嫩，鸡味十足。2018年，笪桥隔水蒸鸡制作技艺入选茂名市级非遗名录。
相传笪桥隔水蒸鸡始创于明末清初，当时化州市笪桥镇柑村叶氏出了一位有名的厨师，非常擅长做隔水蒸鸡这一道菜，手艺代代相传。第十五代传人叶火平又将隔水蒸鸡这一烹饪技艺进行了创新和优化，吸引了无数食客慕名而来，从此笪桥叶记正宗隔水蒸鸡声名鹊起。
笪桥隔水蒸鸡不仅把鸡肉的软嫩给保留下来，还把鸡的鲜香提升到另一种层次。选用果林散养100多天的走地鸡，将盐均匀涂抹鸡身，再把秘制的调料塞进鸡肚，淋上花生油和过滤后的山泉水。根据鸡的大小，腌制10分钟至20分钟，随后放入蒸炉。蒸鸡的火候也很关键，蒸制的时间也有讲究，不然影响口感。出锅后，要将鸡趁热撕成四大块，而不是斩件，最大限度保留鸡的鲜味。拿起鸡腿蘸一下蒸鸡时形成的鸡汁，咬一口，鸡肉滑嫩紧致，唇齿留香。
沙琅粉皮色白如羊脂。记者 甘杨松 摄
沙琅粉皮
沙琅镇山清水秀，人杰地灵，当地孕育了沙琅粉皮、沙琅豉油和沙琅豆豉三种驰名的小吃，这三项制作技艺在2021年同时入选茂名市级非物质文化遗产名录。
相传沙琅粉皮的制作技艺可追溯到宋元时期，至明清时已成为当地代表性食品之一。制作粉皮需选用本地种植的晚造稻谷加工出来的大米为原材料，并按一定的比例新旧米混合磨浆，再采用“石磨锅蒸”的方法蒸粉。期间严格按照选米、浸米、洗米、磨浆、普浆、锅蒸、拉粉、晾粉等八道传统工艺制作。蒸粉皮用簸箕蒸，需在30秒内完成一次揭皮，这样蒸出来的粉皮薄如蝉翼，色白如羊脂，柔韧爽滑，口感劲道。
沙琅粉皮的吃法很多，有汤粉、炒粉、捞粉、卷粉、条粉、辣粉、酸甜粉等等，形式多样，口味丰富。
煎好后的高州深薯糕外焦里糯
高州深薯糕
高州一直有种植深薯（又名土山药、淮山）和制作深薯糕的传统习惯。据清朝光绪十四年《光绪重修茂名县志》记载：“土山药曰深薯。”证实了当地种植深薯历史悠久。深薯糕在高州又被称为“挨酿”，是当地的传统名小吃。
传说深薯糕也是冼夫人军粮之一。当年冼夫人在曹江用兵点将时，不方便带上许多食材，便结合当地村民的饮食习惯，将猪肉、深薯和番薯等食材融合，形成便餐“挨酿”。
高州人民过去生活条件艰苦，经常用淮山蒸熟调和生粉做成糕籺作为食品。现在的深薯糕除了用本地深薯蒸熟成泥，还加入了白萝卜、猪肉、虾米、花生等馅料，经多道工序制作而成，可蒸可煎。煎好的深薯糕表面焦脆内里软糯，清香扑鼻，咸甜恰到好处，韧中带黏，弹牙爽口，可做菜，也可当主食，是新年节庆里宴客名菜及送礼佳品。2023年，高州深薯糕被列入茂名市第七批非物质文化遗产代表性项目名录。
文/记者 池榕
编辑：关杜花
初审：温 国
终审：黄昌明
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