我们的节日• 端午
粽子是一种包容性极强的美食，我市各地的粽子材料和口味，也根据人们的饮食习惯和当地产出材料的不同而有所变化。
“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂……”端午节又到了。记者巡城发现，粽叶、粽藤、糯米、绿豆、花生等等包粽子的主料和配料都摆在商铺货架的醒目处，商场里各种口味的成品粽更是琳琅满目：黄油芝士粽、有机杂粮粽、辣味藤椒粽、榴莲粽……粽子是我国传统美食，关于它的来源和传说有很多，茂名本地亦有不少民间故事流传，我市各地的特色粽也别具一番风味。
粽子的来历
端午节在每年的农历五月初五，“端”与“初”同义，“午”与“五”同音，在不少茂名老一辈的口中，端午节也叫“五月节”或“五月初五”。据专家考据，“端午”二字最早见于晋人周处《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍。”角黍，也就是粽子。
端午节始于春秋战国时期，粽子的来历众说纷纭，其中有个说法和屈原有关。自从屈原“自沉汨罗”后，其妻“每投食于水以祭之”，成为粽子的来源之一。梁朝的吴均在《续齐谐记》说，五月初五楚人用竹筒装米，投水祭屈原，担心水中的鱼虾和蛟龙窃食粽子，还要塞入楝叶，缠上彩丝，后来竹筒改为菰叶包裹，逐渐演变成现在的粽子。
也有学者考证后认为，粽子是南方民族的食品，也是传统的祭品，南方种植“粢”历史悠久，粽子即粢类食品。古代荆楚地区很早就有了裹饭祭水神的风习，后来演变成为悼念屈原的内容之一。
在茂名，粽子还有另一种叫法——古粽籺，和传统粽子的做法相似又有自己的特色，其中灰水粽籺流传得非常广泛。
古人吃的粽子
古人吃粽子的习俗和口味在许多诗词散记中都有记载，这些诗篇佳作也成为后世人了解古人饮食和民俗流传的珍贵史料。
唐代诗人姚合写“渚闹渔歌响，风和角粽香”，当时吃粽子是民间风俗；元稹用“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”，写出了包粽子的材料和味道；唐玄宗李隆基也用“四时花竞巧，九子粽争新”的诗句，展现了端午时节花卉争奇斗艳，九子粽的新颖独特。
在宋代，陆游的“盘中共解青菰粽，哀甚将簪艾一枝”，说明当时就有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽子”；而苏东坡写“不独盘中见卢橘，时於粽里得杨梅”，证明了当时有杨梅粽子出现，把水果包进粽子的这种巧思不是今人独创；而张耒的“水团冰浸砂糖裹，透明角黍松儿和”，说明了冰镇粽子也不稀奇，古人的粽子饮食文化丰富有趣；林苏门写的“豚蒸和粳米，白腻透纤红。细箬轻轻裹，浓香粒粒融。兰江腌酺贵，知味易牙同”，里面特意点出粽子用兰江地区珍贵的腌制火腿作为馅料，写出了火腿肉粽的美味。
在清代，据乾隆十八年膳单记载，乾隆皇帝设“粽席”，膳桌上足足摆了1276个粽子，都是御厨们绞尽脑汁用不同馅料做出来的。乾隆皇帝还特意写诗：“粽席蒲觞苓令辰，天中景物一番新。”查慎行也写了“清暑初交殿角风，又传节物近天中。灵符旧系千丝缕，玉粒新颂五彩筒。青箬香分菖叶绿，银盘光射石榴红。云帆不却三韩贡，拜赐还教纪祖功。”记录了作者在端午节期间接受皇帝赏赐的高丽（朝鲜）贡米粽子的情景。
灰水粽
前面提到的灰水粽籺早已入选我市市级非遗名录。灰水粽的做法和普通粽子最大的不同是，糯米要用草木灰水浸泡几个小时，让糯米变成微黄色。草木灰除了普通稻草灰，还有茶籽壳灰、黄豆秆灰、蚕桑秆灰等，包好的粽子放进大锅柴火慢煮约十个小时。煮熟后剥开粽叶，粽子色泽金黄，口感柔韧弹牙带着独特的风味，有人喜欢蘸白糖或蜂蜜吃。
也有一种咸口的灰水粽也很美味。在化州播扬镇，老字号伍氏灰水籺做的咸口灰水粽籺非常受欢迎，他们可以根据顾客的口味需要做不同的灰水籺，馅料有花生、猪肉、腊肠等，色香味俱全。
自从去年化橘红被纳入药食同源目录后，不少化州本地品牌开始开发各种化橘红食品。今年记者发现化州当地知名企业金池饼业有限公司开发了一款橘红红豆枧水肉粽，用化橘红灰水浸泡糯米制成，煮熟后有淡淡的橘红香，口感十分不错。
高州裹粽籺
高州的裹粽籺比较细长，呈窄圆柱状，传统的高州裹粽籺馅料少糯米多，比较适宜煮熟后再煎至金黄食用，外焦里糯，肉香和米香交织，回味无穷。现在的高州裹粽籺馅料比以前丰富，做法也多种多样，成为抚慰当地人的身和心的经典美食。
信宜古粽
传说信宜古粽是冼夫人的行军干粮之一，用箬竹叶簕古藤包裹后精煮的粽子携带方便，不易变质，在当时得到大量推广，现在已入选市级非遗名录。“每当临近端午节，妈妈就会叫我上山摘箬竹叶和砍簕古回来，为包粽子做准备。粽子有长条状的，也有四个角的，妈妈有时候还会放绿豆或者红豆，做成豆粽，煮好后满屋子都是香的。”家住信宜市钱排镇的陈先生告诉记者，家乡的古粽是他的乡愁也是最深的童年记忆。
信宜古粽比其他地方的粽子要大和长一些，形如“手电筒”，馅料主要用精选五花肉、本地糯米、花生等，有些地方还会放一种叫红蓝草的植物作为馅料点缀，增色增香，据说还能中和粽子的燥热。
电白水东粽
电白特色粽里的水东粽被网友戏称是本地人来晚了都抢不到的粽子。靠海吃海，电白人包粽子喜欢将海鲜食材作为馅料，鲍鱼、虾条、瑶柱等等，用料满满，海鲜味十足。
电白区水东街上销售的粽子，大小形状比较多样，每家特色不一，馅料丰富。除了海鲜粽，还有传统的五花肉粽、瘦肉粽、蛋黄粽、灰水粽等。
文/图茂名日报社全媒体记者 池榕 张波 岑稳 见习记者 麦田田
编辑：李仁娟
初审：温 国
终审：何康源
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