茂名网讯 3月17日，阳光灿烂。走进信宜市大成镇丽沙村车头自然村，田间地头一派生机盎然：翠绿的秧苗已长至二寸来高，旁边刚完成采收的农田里，金黄的大头菜成片晾晒，在春日暖阳下散发出阵阵咸香。而另一侧，仍有部分大头菜郁郁葱葱，静待收获。
这一幕，正是丽沙村“冬闲田”变“增收田”的生动写照。每年秋收后至次年春播前，当许多地方的农田进入“休眠期”，丽沙村的土地却格外忙碌——村民们利用这段“空档期”，巧种三批大头菜，真正实现“一地多用、一季多收”。
村干部（右）向记者介绍头菜种植情况。张富 摄
“头菜”里的“乡味经济学”
“头菜煲猪肉，香过隔离屋。”“头菜蒸扣肉，不油腻。”在信宜农村，这两句俗语道出了大头菜的“江湖地位”。无论是作为配菜提鲜，还是担当主角，腌制过的头菜（包括菜头和菜叶）都是信宜人餐桌上不可或缺的“乡味”。
这份乡味，尤其牵动游子的味蕾，也正吸引着越来越多外地食客的青睐。在车头村，无论是小广场、房前屋后，还是田埂地头，随处可见晾晒的大头菜，空气中弥漫着浓郁的酱香。年近八旬的何叔正忙着翻晒自家的头菜，他笑着告诉记者：“这是今年的第三批了。11月秋收完就种下第一批，一个月左右收成，收完马上种下一批，到春播前刚好三批。”
收获后的头菜，需经村民之手完成一场“华丽变身”：采用传统工艺，选取新鲜肥嫩的肉质根茎与叶片，经多次手工揉搓、盐渍入味，再历经多日阳光曝晒，直至通体金黄，方算大功告成。这般匠心制作，让信宜头菜保留了原始风味，又增添了层次丰富的咸香。
在信宜人的餐桌上，头菜堪称最佳“素荤伴侣”——与五花肉同煲，它能吸走多余油脂，汤汁浓稠油亮；与扣肉同蒸，它化解肥腻，肉香中透出菜香；即便是简单的头菜蒸肉饼，也能让人多扒两碗饭。这份“草根美食”，不仅常登大雅之堂，更是信宜人馈赠亲友的“手信”首选。
记者采访正在翻晒头菜的何叔（左）。张富 摄
“三造”种植，让冬闲田“忙”出好钱景
丽沙村地处云开山脉大雾岭脚下，气候温和、雨量充沛，得天独厚的自然条件为大头菜种植提供了温床。大头菜生长周期短、产量高、见效快，恰好填补了水稻等作物秋收后至春耕前的土地空窗期。
“水稻、玉米、花生收完后，地也不能闲着。”村民们算的是一笔“时间账”和“增收账”：利用冬闲田种上三批大头菜，亩均收入可达3000至4000元，原本闲置的土地资源，就此变成了实实在在的“增收田”。每年春播前，农田里已经先收获了“三造”大头菜，村民把大头菜戏称为当地一年四季的“带头菜”。
据村干部介绍，有的村民家一年可收2万斤大头菜，这是一笔十分可观的收入。
合作社售卖的头菜。李光耀 摄
合作社“搭台”，大头菜“链”起大产业
看准了丽沙村的种植传统与资源禀赋，大成镇因势利导，在该村成立种植专业合作社，推行“市场+合作社+电商+农户”的发展模式，引导农户抱团发展。从种植到加工，合作社全程提供技术指导，确保大头菜的品质与品牌价值。
如今，这棵小小的“大头菜”，已然成为带动当地村民增收致富的“带头菜”。而在信宜，丽沙村并非孤例，越来越多镇村正加入种植行列，让这道独特的产业风景线愈发亮丽。
茂名日报社全媒体记者 李光耀 通讯员 高干
编辑：关杜花
初审：温 国
终审：何康源
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