□何志坚
我身体长期不好，肠胃尤其脆弱，动不动就翻江倒海，吐得昏天黑地。长久的食欲不振，让我整个人蔫蔫的形销骨立，像霜打过的菜苗。父亲看在眼里，急在心里，总想方设法弄些开胃的东西。他知道，我最爱吃紫苏凼仔鱼，也许只有它，能在我那脆弱的肠胃里安然无恙，甚至重新勾起一点久违的食欲。
凼仔鱼是广东信宜山区的特产，山里的宝贝。养在溪涧湍急的冷水中，用的是独特的“凼仔”，依山涧围出的小水凼。活水日夜冲刷，养出的鱼身段矫健，肉质格外紧实。更难得的是毫无土腥，入口是带着山野清气的纯粹鲜美，仿佛凝住了山泉的精魂，是难得的至纯之味。
为了这一口能抚慰我肠胃的清鲜，父亲成了菜市场最早的“常驻客”。天幕还浸在深蓝里，连早起的鸟雀都噤声，父亲便一大早出门了。凼仔鱼抢手，去迟便无。他日日去守那熟悉的鱼档，与老板娘已是老相识。老板娘一见他微驼的身影出现在晨光里，便笑：“阿伯，又来给女儿买鱼啦！”麻利地从水盆深处捞出一尾活鱼，斩下中间带鱼腩那段称好。听父亲说，凼仔鱼一条常十几斤重，分段卖，中间那块最好，鱼刺也少。
父亲提着那块犹带山泉寒气、肥厚雪白的鱼腩归来时，晨曦才泼洒开来。他反复用盐和酸醋搓洗鱼身，再将其置于案板。几十年灶台磨砺出的熟稔，刀锋过处，鱼肉片片分离，薄得透光，雪白中泛着玉样的温润光泽。他不急下锅，先把紫苏洗干净备用，接着切姜丝、拍葱段，辛辣与辛香的气息在微湿的晨间厨房弥漫，无声地预告着一场熨帖脏腑的盛宴。
铁锅烧滚，油星跳跃，父亲先放姜葱爆香，将姜片葱段投入，“滋啦”爆响，辛香瞬间升腾如花，迅速翻炒几下，再盛入碗中备用。
再大火起油锅，雪白鱼片滑入锅中，两面略煎至边缘微黄，锁住山野赋予的紧致。沿锅边淋入一圈料酒，酒香“哧”地腾起，倒入足量生抽、少许老抽调色。几分钟后再倒入爆好的姜葱，酱汁在热力下翻滚咕嘟，浓烈的酱香混合酒香、辛香，霸道地充盈厨房。注入热水没过鱼片，水沸后转小火，盖上锅盖，让鱼片在酱汁温柔的怀抱里焖煮入味。
待到汤汁收浓粘稠，鱼片吸饱酱色精华，显出诱人的琥珀光泽，父亲揭开锅盖，将紫苏叶撕碎投入锅中，再继续焖煮两三分钟。
刹那间，紫苏那奇异霸道的幽香挣脱酱汁束缚，与鱼肉的醇鲜、酱料的咸香、姜葱的辛香猛烈交融缠绕，织成一张更浓烈复杂的无形之网，瞬间攫住了我对食物敬而远之的感官。这馥郁奇特的香气，像一把钥匙打开了紧闭的食欲之门，又如一只无形却安稳的手，带着温热力道，抚平了胃里所有瑟缩的褶皱。
父亲小心地用锅铲将鱼片盛出。深浓酱汁淋漓地裹在雪白（此刻已染酱色）的鱼肉上，深紫的紫苏碎点缀其间，宛如墨玉碎屑撒落琥珀，闪着油润光泽。
夹起一片裹满浓汁的鱼腩送入口中，紧致弹牙的肉质带来山泉活鱼的结实感。紧随其后的是毫无腥气、纯粹鲜美的本味，在浓郁酱香包裹下非但未被掩盖，反被衬得更加清甜突出。紫苏奇异的芳香窜入鼻腔，巧妙地融入咸鲜，带来一丝山野回甘与醒神的辛凉。
这浓油赤酱下的至纯之味，将山泉精魂与人间烟火完美糅合，浓烈不腻，醇厚透鲜，霸道地唤醒沉睡味蕾，又温柔熨帖翻腾的肠胃。这何止是一道菜？分明是父亲披着凌晨寒露与星光，从市井喧嚣中为我采撷的、带着山野精魄与人间暖意的良方。
望着父亲额角未干的细密汗珠和眼中殷切的期待，我喉头猛地一哽。父亲只是那样温和地看着我，眼底是惯常的平静与慈爱。那一刻，我忽然明白，父亲这深沉的爱，便如同那孕育了凼仔鱼的巍巍青山，厚重无言，却是我这株在生命风雨中飘摇的菜苗，得以扎根、汲取力量的坚实大地。
编辑：葛伟宇
初审：温 国
终审：何康源
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