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从鼓励转型入手创新发展餐饮业

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特约评论员 蔡湛

最近,我市一家星级酒店以外卖车的方式在酒店门外“摆地摊”,出售从几块钱一份的本土小吃到几十块钱不等的特色菜肴,受到消费者欢迎,也在“热评”版上引起热议,由此引发了更多人对发展茂名餐饮业的思考。

星级酒店主动放下身段,以多元创新的姿态,主动拥抱市井的烟火气,折射了传统餐饮业在市场新常态下的转型探索。消费转型叠加市场竞争加剧,部分星级酒店客源萎缩,营收下滑,市场主体调整服务对象,精准匹配市场需求,开拓新的业务增量,用灵活的触觉感知市场温度。这种主动求变的“转型突围”,符合商品经济和市场竞争规律,应当得到理解和支持。星级酒店走上街头,用“星级酒店的品质、地摊的价格”走出新路子,抓住了消费者的核心诉求——品质过硬、价格实在、在哪都会有人捧场。当前餐饮市场正经历多元价值的重构,追求经济实惠的性价比与追求情绪价值的“心价比”,共同成为影响消费者的两大因素。星级酒店主动用接地气的方式与消费者对话,收获的不仅是营业额,更是市民对其服务的满足感和贴近民生的好感度,回归了餐饮业的本源。应当看到,整治违规吃喝不是“一阵风”,而是全面从严治党的长期要求,必须摒弃“公务宴请”的旧思维,主动对接不同消费层级需求,拓展更多服务消费场景,在转型中求得生存发展。

城市的经济活力既需要高楼大厦里的精致,也离不开街头巷尾的烟火。“民以食为天”,拓展消费市场要着力推动餐饮业通过转型激发活力。餐饮业对消费市场有着不可忽视的撬动和辐射作用。2024年茂名餐饮业收入222.89亿元,贡献增加值60多亿元,约占全市GDP的1.5%,尽管占比不算高,但关系到许多小微企业的生存和就业状况的稳定,需要在产业政策、市场布局、技术帮扶等方面给予支持和鼓励。茂名市人社部门实施“粤菜师傅工程”,7000多人从免费专项培训中受益,带动12000多人就业创业。茂南区建立厨师孵化基地,通过前期免租金、免佣金等扶持方式,帮助创业人员掌握基本烹饪制作技艺,快速接入市场。茂名日报社和人社部门联合举办的“高凉菜大师”评选活动暨技能竞赛,高手云集,竞争火热,既发挥了交流经验、切磋技艺的作用,又扩大了餐饮业打造品牌的影响力。“一招鲜,吃遍天”,人才培育对餐饮业转型至关紧要。通过“培训+孵化+创业就业”模式,把培训与就业创业精准对接,使免费培训、创业补贴等惠民政策转化为发展餐饮业的动能,才能走出一条推动餐饮业转型壮大的“风味之道”。

推动餐饮业转型,要引导和鼓励走满足大众需求的特色发展道路。餐饮业与市民生活息息相关,有着广阔的市场空间,关键在于洞察消费者的真实需求,全力打造契合大众期待的产品和服务,找到餐饮业振兴发展的密钥。利用本土优质资源,打造茂名人喜爱的“高凉菜”,或许能给餐饮经营者有益的启示。我市“五棵树一条鱼一桌菜”特色产业总产值已突破540亿元,不仅成为兴村富民的强大引擎,而且为餐饮业提供了丰富的食材支撑。罗非鱼经过众多名厨的协同开发,已从寻常食材蜕变为高凉美食。化橘红进入国家药食同源名录后,催生出数十款创新菜品。烹饪行业有句行话:“能将普通食材演变为人人喜爱的佳肴才是真正的高手”,应当鼓励支持把本土食材转化为更多茂名美食。在柏桥服务区,荔枝入肴的菜式、荔枝榨汁制作的咖啡、香嫩的罗非鱼等成为游客的必点菜。信宜市一位女企业家在乡镇开设餐馆主打的招牌菜,是以本土怀乡鸡与百香果为原料精心制作的“江南百花鸡”,具有鸡肉鲜嫩、果香浓郁、层次分明的特色,靠一道名菜让餐馆声誉鹊起,食客纷至沓来。我市一家大型超市盘活闲置的铺位,办起一家数智快餐厅,利用本土生猪、罗非鱼、豆腐、青菜等食材,制作几十种高凉菜式,自助选择、自动结账,十来块钱就可以吃好,每天来客络绎不绝。由此可见,利用本土丰富的食材制作价廉物美的产品,是餐饮业的“流量密码”。将稳定的本土食材供应、专业的烹饪水准、大众信得过的口碑等优势,转化为大众实实在在消费得起的红利,正是餐饮业转型发展的要义所在。


编辑:关杜花

初审:温  国

终审:朱武军

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