晋级菜品《煎焗脆肉罗非鱼》。
晋级菜品《淮山椰香情》。
晋级菜品《猪郎汤》。
晋级菜品《盐焗乌鸡》。
选手现场烹制高凉菜。
评委试食评分。
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茂名网讯 热油滋滋作响，刀铲叮当碰撞，高州市职业技术学校的中餐实训室今天化身“厨神战场”。4月2日下午，茂名市第二届“高凉菜大师”评选活动（高州赛区）在该校拉开帷幕。15位大厨各展所长，将传统与创新巧妙融合，呈现了一场精彩的高凉厨技争霸赛。
厨技大擂台，十五道佳肴巅峰对决
比赛现场，炉灶上火光熊熊，热浪滚滚，选手们各据灶台，展开了一场精彩的技艺比拼。他们以高凉菜传统技艺为基底，融入现代创新理念，展现高州特色风味。经过60分钟的精心烹饪，15道菜肴陆续上桌，从精湛的刀工火候到巧妙的摆盘设计，都彰显着选手们的匠心独运。
1号选手梁滔的“煎焗脆肉罗非鱼”在热油中翻滚，金黄酥脆，蛋白焦香四溢；2号选手崔志辉的“淮山椰香情”则以其独特的椰香与淮山的融合，令人耳目一新；7号选手苏柏成的“猪郎汤”则以其浓郁的汤底和鲜美的肉质，吸引了众人的品味；14号选手湛家恒的“盐焗乌鸡”香气扑鼻，盐焗的烹饪方式让乌鸡的鲜香更加突出。此外，还有其他选手的精彩作品，如香煎、焗烤、油炸等多种技法呈现出的各式美味。
大师品鉴见真章，匠人传承高凉味
由5位省级、国家级烹饪大师组成的“黄金评审团”，评审经验丰富，以“显微镜”般的严谨审视每道作品。他们穿梭其间，时而观察选手烹饪技法，时而互相讨论，逐一品鉴，从“色、香、味、形、意”等多个维度展开品评。最终，1号梁滔、2号崔志辉、7号苏柏成、14号湛家恒突出重围，强势晋级决赛。
高凉菜是岭南饮食文明的活化石，从冼夫人那时候的陶罐煮菜到年例大宴的满桌佳肴，千年来这灶台里的烟火美味延续至今，名声更是闻名全国，乃至世界各地。晋级决赛的选手们深刻认识到自身肩负的重要使命，他们表示，在传承过程中，必须牢牢守住“清鲜而不失厚重”的古法精髓，同时更要积极探索创新路径，以契合年轻群体的饮食喜好。他们希望借助即将到来的决赛这一高规格平台，全方位展示高凉风味，让更多人了解和品尝到高凉菜的美味。
产教融合，着力培养粤菜人才
作为本次赛事的协办方，高州市信息职业技术学校深入贯彻“产教融合”理念，依托茂名高凉菜系研究院高州分院研发基地的平台优势，精心策划并全力投入到赛事筹备中，并期望通过此次赛事，培养技艺精湛且文化素养深厚的粤菜人才，为茂名“五棵树一条鱼一桌菜”乡村振兴战略增添动力。
赛事期间，该校烹饪专业师生展示了经典高凉菜肴与创新菜品，这些作品不仅保留了高凉菜系的独特风味，还在造型设计上巧妙融入地域文化元素，让大家在品味美食的同时，也领略到高凉地区的深厚文化底蕴。该校相关负责人表示：“学校将继续致力于培养粤菜专业人才，为茂名‘五棵树一条鱼一桌菜’战略贡献更多力量。”
据悉，茂名市第二届“高凉菜大师”评选活动（高州赛区）由茂名市人力资源和社会保障局、茂名市总工会联合主办，高州市人力资源和社会保障局、高州市信息职业技术学校协办，茂名日报社承办，广东丰园饼业有限公司总冠名；同时，高州赛区还得到广东荔乡凤餐饮管理有限公司冠名与大力支持。
文/茂名日报社全媒体记者 郑耀林
图/茂名日报社全媒体记者 李颜东
编辑：刘敬源
初审：温 国
终审：朱武军
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