■毛勇强
每个人的家乡都有本土特色的传统食品，这些食品往往凝聚着当地的民俗文化，成为一种标志，成为一种印记，成为一种符号。
我的家乡在化州市北部山区，有本地特色的食品不下几十种。不过，我对香喷喷的煮羹籺情有独钟，它深深地烙印在我的记忆和生活里，念念不忘。
顾名思义，煮羹籺就是用羹煮籺。实际上，就是用清水煮籺。要做出优质的煮羹籺，首先是要选用优质的糯米，其次是精心制作馅料。当时，商店里是没有糯米粉卖的，人们只能在做煮羹籺前拿糯米去舂粉，这是颇费工夫。因为那时不是家家户户有碓，而且家乡人都是在每年的小年晚这天做煮羹籺。
将糯米舂好粉之后，可以开始进入做煮羹籺的程序了。第一个环节是搓粉，这是颇费气力，也有技术含量的工作。只见搓粉者将糯米粉放到桌面上，围成一个小圆圈，然后往圆圈中间注入清水，把糯米粉和匀，之后开始搓粉，先是小心翼翼，继而逐步加大力度，反复揉搓，直到粉团细腻、光滑。接着是擀“籺皮”，先是将搓好的粉团，用手工搓成适中的圆形条状，之后用刀切成块状，再用擀粉杖擀至平、薄、圆，煮羹籺的皮就“大功告成”了。
做煮羹籺中重要一环是炒馅，这是确保煮羹籺质量的关键步骤。馅料的主要原料是半肥瘦猪肉、韭菜（或生葱）、花生、椰丝和芝麻等。将上述材料放在一起，用手搅匀，之后由经验丰富的人掌勺，将馅料用慢火炒好。技术高超的人制作的籺馅，熟得恰到好处，热气腾腾，香气扑鼻，令人垂涎。
做好籺皮和馅之后，人们有条不紊地开始“做籺”，整个做法和包饺子一样，不用详细赘述了。做煮羹籺真正体现“人多力量大”。大家有的坐着，有的站着，围在一起一齐动手，边做边家长里短，一片欢声笑语。只需十来分钟，一个个“作品”诞生了。看着排列有序的籺，我们这些小孩子已经直吞口水。
在大人们做煮羹籺时，我们这些小孩子也闲不住，时而拿起“籺皮”，跟着大人学做煮羹籺。我们还会趁大人不注意之机，偷偷揪一小块粉团，大家将粉团捏成各种造型的“艺术品”，玩得非常开心。
将煮羹籺做好后，大人小孩们都迫不及待地渴望进入“实质性阶段”——品尝。这时，母亲去厨房烧水，待水开了之后将煮羹籺放进锅中，猛火煮五六分钟。“经验之谈”是：待到籺浮起来时，就证明已经熟透了。这时，大家一人拿一个大碗，自己动手盛煮羹籺，迫不及待地尝鲜。刚开始时狼吞虎咽，一是因为煮羹籺“味道好极了”“吃过返寻味”，二是那时人们肚子里的油水实在太少了。待到第二碗时，才慢慢地品尝，只觉得籺皮坚韧，很有嚼头，籺馅的汁液在齿间流动，拨动着舌头上的味蕾，我盛了一碗又一碗。
近年来，父老乡亲的生活水平大大提高。如今，做煮羹籺再也不是大事情，而是小事一桩，再也不限于小年晚才加工了。如果想做煮羹籺，到商场买回糯米粉，再也不用省吃俭用才能买到制作馅的原材料。只要有时间，不用一个小时，已可品尝到家乡的煮羹籺。时代的变迁令我们这些过来人心潮澎湃，感慨万千！
编辑：葛伟宇
初审：温 国
终审：朱武军
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