茂名网讯 榕园夜市、银湖夜市、文创街、籺村、东江八点……在茂名充满烟火气的夜市里，众多商户各显神通，书写着属于自己的精彩篇章。他们有的以创新美食为灵动音符，奏响味蕾的狂欢曲；有的以优质的服务温暖顾客，为每位顾客带来舒适的体验；有的以品牌建设为基石，塑造出深入人心的形象，赢得顾客的信赖与支持。10月12日晚，茂名晚报记者深入市中心城区东江八点夜市及榕园夜市，对红姐化州牛腩粉及宋潮·新奥尔良烤鸡腿这两个颇具特色的摊档进行了探访，探寻他们在竞争激烈的夜市中脱颖而出的秘诀，挖掘茂名夜市的活力密码。
夜市档主热情地为市民提供美食。
东江八点夜市热闹非凡。
家人齐心，传递美味
在东江八点夜市，有一个备受欢迎的红姐化州牛腩粉摊，摊档前常常能看到不少顾客开心地“嗦粉”。红姐是化州人，今年35岁，她身着一件简单的工作T恤，头戴一顶鸭舌帽，给人一种十分低调的感觉。面对记者的采访，她略带羞涩地微笑着，眼神中却透露出坚定与热情。她一边和记者讲述着经营故事，一边熟练地忙碌着，为顾客呈上一碗碗美味的牛腩粉。
红姐化州牛腩粉摊于今年5月搬到了这个夜市，此前，她在别处摆摊，后来发现东江八点夜市有空位，且环境好、人流多、管理规范，便选择了这里。
红姐的牛杂以清汤牛杂为主，汤底用牛骨熬成，原料新鲜，原汁原味。招牌菜品牛杂串和牛腩粉，深受二三十岁的年轻顾客喜爱。牛杂制作工序十分讲究，红姐每天早上到市场购买牛杂，因为牛杂清洗和炖煮时间较长，所以她下午两点左右就来到摊位，提前将牛杂煮好。夜晚开摊时，煮熟的牛杂只需再放到锅里加热一会儿，再简单烫一下粉，就可以出餐了，方便快捷。“从顾客点单，到我们上餐，基本一分钟左右就能完成，顾客不用等很久。”红姐自豪地说道。
价格方面，红姐的摊位十分实惠。牛肺1元1串，牛蒡2元1串，牛腩、牛筋、牛舌、牛肚、牛心、黄喉、牛百叶等是10元3串，招牌牛腩粉为16元1碗。一碗牛腩粉下肚，口感好且能饱腹，再加上这实惠的价格，让红姐牛腩粉成了不少食客的选择。
据红姐介绍，摊档每晚都有不错的营收，节假日生意尤为火爆，国庆期间一晚流水可达2000元左右。生意好的时候，红姐的丈夫、家公、家婆都会来到摊档帮忙，一家人齐心协力，使得生意愈发红火。红姐的两个小孩目前正上小学，周末或节假日时也会来摊档，开心地吃上一碗美味的牛腩粉。
“我是来小东江看夜景的，下了班就过来，还没吃晚饭，看到这里有牛腩粉就点了一份，吃起来感觉不错，价格实惠又能吃饱。”一位食客对记者说。红姐的化州牛腩粉摊不仅是一个美食的汇聚地，更是充满了温暖与亲情的地方，它见证了红姐的奋斗与坚持，也为食客们带来了美味体验。
入夜的榕园夜市，顾客川流不息。
榕园夜市吸引众多顾客。
烟火气十足的夜市烧烤档。
本版图片由茂名日报社全媒体记者 岑稳 摄
用心坚守，情满烤摊
晚上8点半左右，正是榕园夜市最热闹的时候，夜市中灯火璀璨，人群熙攘。此起彼伏的叫卖声和欢笑声犹如一首激昂的交响曲，回响在夜市的每一个角落，各种美食散发的香味弥漫在空气中，人们尽情地享受美食，沉醉在这充满活力与欢乐的氛围中。其中，一家叫“宋潮·新奥尔良烤鸡腿”的摊位引起了记者的注意，摊主仅一个人，她要么翻转正在烤制的鸡腿，要么拿起鸡腿加调料，再递给顾客，十多分钟里手都没停过。她动作娴熟利落，尽管忙碌，但脸上始终带着热情的笑容。摊位前顾客络绎不绝，大家都被那烤鸡腿的香味所吸引，迫不及待地想要品尝这美味。
摊主叫谭翠红，从2020年年末开始经营烤鸡腿的摊档，属于榕园夜市最早开业的一批。她每天下午5点钟来到摊位，一直忙碌到晚上1点半左右，尽管晚上11点后客人渐渐减少，但她依然坚守。她告诉记者，一直都是她自己一个人经营着这个摊档，在桥北夜市也经营着一家这样的摊档，那家则由老公负责经营。她说：“我自己一个人也能忙得过来，而且我姐姐在我旁边这个摊卖甘蔗汁、烤肠，有时她也会给我搭把手。”
小小的摊档里，只有一台烤肉的机器，菜单上只有简单的手枪腿、大鸭腿、烤全翅、琵琶腿及几种饮料。但摊档的营业额却不低，节假日能达到2000元左右，平时也有1000元左右。
她的烤鸡腿制作十分讲究，食材要提前一天精心腌制，让每一丝鸡肉、鸭肉都充分吸收调料的精华。烤制时，撒上白芝麻，再刷上油和蜜糖，那独特的香味便在空气中弥漫开来。由于鸭腿、鸡翅、鸡腿大小不同，烤制时长也各有差异，鸭腿最大，需烤制约45分钟，鸡翅约25分钟，鸡腿约35分钟。烤好后，顾客可以根据自己的喜好，加上孜然粉或者辣椒粉，增添独特的风味。价格也十分亲民，琵琶腿6元，鸡翅7元，手枪鸡腿和鸭腿9元，吸引了众多食客。
谭翠红几乎全年无休，除非遇到台风等极端天气实在不适合出摊，她才会暂停。她的顾客很多都是回头客，许多人对她家的味道情有独钟，顾客们在购买时一般都不看菜单，并且不加思索地说出自己要买的是哪个。“我基本上每次来夜市都会买她家的鸭腿，就喜欢她家的味道，香！”一名年轻的顾客对记者说。
谭翠红用她的辛勤付出和独特的烤鸡腿技艺，为夜市增添了一份美味。像谭翠红一样的夜市摊主还有很多，他们以热情和执着，用心筹备食材，用精湛技艺烹制各类美食。他们为食客带来丰富多样的味觉享受，也让夜市充满了浓浓的生活气息和人情味，为茂名的夜晚增添了一抹别样的光彩。
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文/茂名日报社全媒体记者 陈琴
图/茂名日报社全媒体记者 岑稳
编辑：关杜花
初审：温 国
终审：朱武军
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