现炒簸箕炊。
特色美食簸箕炊。
香喷喷的炒簸箕炊。
张师傅的炒簸箕炊吸引众多顾客光临。茂名日报社全媒体记者黎雄摄
茂名网讯 儿时很多农村的群众都吃过簸箕炊，用刀切开，皮皱肉嫩，蘸点甜香酱，一口接一口，香滑入肚，价格便宜。但簸箕炊一般是凉吃，很少见热吃的。近日，茂名晚报记者在高州祥山圩偶遇了一次热炒簸箕炊，围吃者众，甚至有熟客打包上广州吃的。
簸箕炊，是粤西地区的一种传统小吃，属于籺的一种。因其采用竹篾编织而成的簸箕盛着而著称（现也有人用“铝制簸箕”盛煮）。在粤西地区尤其是农村几乎人人喜欢吃。其制法是将磨成浆的米粉放入簸箕当中再上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加粉浆，一般添加三至四层，待米粉全熟后用小刀将其切划成格食用。
近日，记者在祥山市场看到，很多人围着一个摊位，香味隐隐飘来，走近一看，原来是一堆人在排队等候师傅炒簸箕炊吃。炒簸箕炊，记者还是第一次遇上，觉得新鲜，决定去尝尝。在圩市场北侧，见到一位约60岁的师傅正忙着煎炒簸箕炊，一口铁锅一张台两条长凳，台上反扣着几盒簸箕炊，几位食客正在等候。
记者点了一盒，请师傅帮忙炒来吃。师傅用小弯刀切划三大块，每块三层，再逐层剥下放入锅内，起火上油，油渗入簸箕炊内，一会“滋滋”声起，簸箕炊变硬，香味慢慢飘起。师傅说我们是新客，特意加了两次油，再加些蒜苗香菜，小心翻炒，待至微黄，全身冒着微微跳跃的小油珠时起锅，放置面前，瞬时香气扑面而来，令人垂涎欲滴。记者用桌上两条长约10厘米的大长牙签插了一块，凉了凉，放入口中，浓郁的米香直入肠肚，儿时吃簸箕炊的记忆马上冒出来了。此时近中午12时，来吃的人也越来越多。
“一般早上炒簸箕炊吃的人多，中午下午次之。食客以本地人为主，熟客居多，有当早餐的有当午饭的。”师傅说，每天生意都不错。
据了解，师傅名张亚六，祥山人，早在“生产队”时就学会做簸箕炊炒簸箕炊了。天热时用肩挑着几十盒到各村卖，天凉时就蹲在村边炒。仅靠这一手艺就养活了一家人。张师傅说，他在祥山圩炒簸箕炊有几年了，炒簸箕炊香口便宜，天凉时群众喜欢吃。张师傅的簸箕炊一盒9元，可买半盒也可买三分一。正在说话间，一姓周的阿姨过来，请师傅炒两盒打包带上广州。周姨说自己是本地人，近年和家人在广州工作，这两年经常回家，一家人时常忆家乡的簸箕炊味，每次都用保温袋打包上广州全家人一起吃，有时吃着还温热呢。
张师傅的簸箕炊每日可卖几十盒，节假日期间尤其是过年时能卖出200盒左右。张师傅不怕辛苦，凭一小手艺，不仅方便了群众，自己也过上好的生活，家乡味更是飘到了广州。
茂名日报社全媒体记者 黄楚凡
编辑：刘敬源
初审：温 国
终审：朱武军
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