摘要：
茂名技师学院参加“粤菜师傅·高凉菜系”美食展
荔香白玉果
荔园蜜语
夏日清新
妃笑蝉鸣
白玉金凤
贵妃出浴
出水芙蓉
花枝招展
清凉一夏
鸿运当头
别有枝味
同心同德
龙舞庆升平
冰雪佳人
荔红飘香
“我们平时吃荔枝都是直接食用，没想到荔枝还可以入菜、做饼、泡酒！”盛夏五六月，全国游客从四面八方奔赴茂名，只为与茂名荔枝来一场甜蜜之约。
“冰雪佳人，妃笑蝉鸣，出水芙蓉，别有枝味，荔园蜜语，龙舞庆生平，荔香白玉果，清凉一夏……”荔枝除了鲜食，还能入宴、做甜品。仅看色相，光闻味道，就让人食指大动。荔枝宴有着鲜明地方的特色，菜式讲究色、香、味、形、意五大层次，充分体现了高凉菜系的特色：色泽明亮，香远益清，味道鲜美，讲究意境的悠然。
为了更好响应市委市政府“五棵树一条鱼一桌菜”产业升级思路，茂名技师学院师生精选本土特色新鲜食材，融入千年荔乡、好心茂名、我爱荔等元素，精心制作出荔枝菜品、地标名菜、招牌菜品等美食，进一步展现高凉菜系“山海入味、不时不食”的文化底蕴。
传承推广粤菜文化 打造茂名高凉菜品牌
近年来，茂名技师学院以高质量推进烹饪专业建设为抓手，构建人才、产业、标准、文化四大体系，将烹饪专业2400多名学生全方位纳入“粤菜师傅”工程培训体系，面向社会大力开展“粤菜师傅”技能晋升培训。
为更好传承推广粤菜文化，打造茂名高凉菜品牌，该学院牵头成立高凉菜系的交流平台——茂名高凉菜系研究院。研究院成员单位涵盖职业院校、省级“粤菜师傅”工程培训基地、省级“粤菜师傅”技能大师工作室和粤西地区餐饮行业知名企业，共同打造高凉菜系的交流平台，致力将有着一千五百多年高凉文化传统的高凉菜打造成为与广府菜、潮州菜、客家菜齐名的粤菜菜系。
同时，该学院师生致力于研究制定高凉菜系特色菜的菜品标准。目前已经完成《粤西高凉地区风味菜烹饪》《粤西高凉地区系列月饼制作》等职业技能培训标准，并已获广东省人社厅批准为“2021年第一批新增职业技能培训项目”；2022年继续推出一批高凉菜系特色菜的菜品标准，并聘请广东省旅游学校黄伟钊副校长担任茂名高凉菜系研究院名誉院长，由黄伟钊副校长担任主编的《高凉菜的追溯与建构研究》正在人民出版社审稿出版。
以赛促学，该学院积极开展高凉菜烹饪技能培训和技能竞赛，通过高凉菜烹饪技能大赛推出一批高凉菜系“品牌菜”、打造一批高凉菜“样板店”、建设一批高凉菜“示范基地”；深入茂名镇村基层，挖掘、收集高凉特色菜肴的产地信息和历史文化，将高凉菜的历史渊源融入现代饮食文化元素，创新推动高凉菜系特色美食产业发展，形成“高凉菜”的产业链条，精心打造有滋味、有文化、有故事的高凉菜品牌，让“食在广东，鲜在茂名，山海入味，不时不食”成为茂名饮食文化名片。
全力打造省级“粤菜师傅”培训基地
2021年，茂名技师学院投入500万元省级专项资金建设标准化的省级“粤菜师傅”培训基地，进一步完善“粤菜师傅”培训基地实训场地、设施设备、师资等配置，不断提高粤菜烹饪技能人才培养能力，扩大招生和培养规模，开设粤菜烹饪精品课程，积极开展粤菜师傅职业技能竞赛，推动厨艺交流，弘扬茂名饮食文化，打造茂名“高凉菜系”品牌。
2018年以来，中央电视台、广东电视台、茂名电视台、南方日报社、茂名日报社等多家媒体先后分别到茂名技师学院现场采访“粤菜师傅”工程实施情况。该学院吴毓波老师为中央电视7台拍摄“乡村美食”之茂名美食，亲自到茂名罗非鱼养殖基地制作罗非鱼宴，推广茂名罗非鱼的烹调方法，助推罗飞鱼产业发展；2019年12月受茂名市文体广电旅游局邀请参与《魅力中国城》茂名海鲜节目的拍摄；2020年1月，应邀参加央视节目组拍摄“茂名年例宴”，推广茂名特色美食制作厨艺；2020年12月参加广东省侨办举行的“家常粤菜，四海同享”制作拍摄，向海外推广粤菜美食；2021年5月应广东省商务厅邀请，参加“粤品进赣，赣品入粤”活动，到江西井冈山制作粤菜推广广东农产品品牌。
此外，为了大力实施“粤菜师傅+乡村美食旅游”行动计划，挖掘茂名特色美食制作厨艺，该学院把“茂南区山阁镇烧酒村秘制乳鸽”“茂名荔枝宴烹调技术”“茂名罗非鱼宴烹调技术”“茂名美食电商直播带货”等四个项目如何融入乡村振兴战略，积极助力乡村振兴发展。
文/茂名日报社全媒体记者陈珍珍通讯员谭伟雄
图/通讯员陈瀚强
编辑：刘敬源
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