摘要：
近年来，随着生活水平的提高，人们对健康饮食有了更高的追求，绿色食材成为越来越多人的选择。位于高州市大坡镇云开餐厅，已经经营了35年，始终用心传承高凉名菜，坚持使用优质食材，受到众多食客的青睐。
近年来，随着生活水平的提高，人们对健康饮食有了更高的追求，绿色食材成为越来越多人的选择。位于高州市大坡镇云开餐厅，已经经营了35年，始终用心传承高凉名菜，坚持使用优质食材，受到众多食客的青睐。
云开餐厅自1988年开业至今已走过35年历程，在高州市区也有一家分店，其菜肴以地道的高凉风味为主，尤其是白切鸡、茶油黄牛肉、灰兔鸡汤等菜肴闻名于当地，搓水麦菜、炸炆鱼曾被授予“高凉美食名菜”称号。“云开餐厅”的名字因何而来？店主吴瑞飞介绍，因当地毗邻云开山脉，并且“云开”二字在诗句“守得云开见月明”中有美好的蕴意，用这两个字作餐厅名字，希望来餐厅的每一位顾客都能美满幸福。
为了保证菜肴的品质，云开餐厅一直坚持使用优质食材，由此制作出的菜肴更加健康、营养，味道更加鲜美、地道。值得一提的是，该店使用的鸡，全都来自餐厅自己的养鸡场。“我们的鸡都是买来后要在自己的鸡场养一段时间，喂的是餐厅的剩饭、米糠等，鸡场设在山间，有足够的空间让鸡自由奔走。”吴瑞飞说。由此精心喂养的鸡，方成就了餐厅内让食客欲罢不能的白切鸡，鸡肉皮脆肉滑，没有过多的油脂，即使多吃不担心对身材有太大影响。
餐厅内的搓水麦菜是几乎每一桌顾客必点的菜肴，那翠绿的颜色犹如翡翠一般，吃起来清淡可口，让人有一种贴近大自然、心旷神怡的感觉。麦菜是一种常见的食材，云开餐厅的有何特别之处呢？据了解，餐厅的麦菜由专门的农户种植，用有机肥浇灌，不打农药，绿色健康。
茶籽油黄牛肉也是该餐厅的一道特色美食。选用本地新鲜的黄牛肉，加上茶油及盐等调料进行简单地腌制，再用手工酿制的米酒煲十余分钟，一道健康美味的茶油黄牛肉就被端上餐桌。茶油价格虽高，但追求品质的老板对食材的使用丝毫不吝啬，揭开锅盖，便能闻到一股浓浓的茶籽油香。
还有炸炆鱼、灰兔鸡汤、扣肉、豆饼等，每一道美食都深受食客喜爱。吴瑞飞坚持亲自采购食材，对菜品品质把关十分严苛。他说：“要想赢得客人的信任，一定要用心做好每一道菜。我们坚持用心传承高凉名菜，注重选用优质食材，给客人带来更健康、美味的高凉菜肴。”除了食客的喜爱，该餐厅也获得了有关部门颁发的“高凉美食名店”、首批茂名市乡村旅游“粤菜特色美食点”“2008年度高州十佳餐馆”等荣誉。
虽然各类优质的食材成本较高，但云开餐厅的收费却十分合理。餐厅有大厅、中厅各一个，大小不一的厢房13个，用餐高峰期时食客纷至沓来，有时还得提前预定才能“抢”到厢房和餐桌。如果你来到大坡镇，想要品尝正宗高凉美食，那么不妨来一次云开餐厅，相信你会度过一段美好的味蕾之旅。
大坡店地址：高州市大坡镇新兴街
高州市区店地址：高州市光明南路511号(即光明路桥头入50米)
电话：0668—6980281
文/图 茂名日报社全媒体记者 陈琴 李康华
编辑：刘敬源
初审：温 国
终审：黄 策
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