摘要：
炒椰丝、和面、搓皮、撒芝麻、烤饼……在茂名化州，有一种月饼被称作拖罗饼，因形似明月、皮脆酥香、馅软甜香而闻名。这是流传千年历史的风味小吃，也是延续着一代代匠心的家乡味道，承载着千家万户对团圆的期盼和对生活的热爱。
陈衍广向记者介绍月饼制作过程。茂名日报社全媒体记者黎雄摄
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茂名网讯 炒椰丝、和面、搓皮、撒芝麻、烤饼……在茂名化州，有一种月饼被称作拖罗饼，因形似明月、皮脆酥香、馅软甜香而闻名。这是流传千年历史的风味小吃，也是延续着一代代匠心的家乡味道，承载着千家万户对团圆的期盼和对生活的热爱。
2012年，“化州拖罗饼制作技艺”被评为第四批广东省非物质文化遗产。2014年，已传承拖罗饼技艺数十年的陈衍广，入选广东省非物质文化遗产项目“化州拖罗饼制作技艺”省级代表性传承人。近日，记者专访陈衍广，聆听他与拖罗饼之间的温暖故事，以及他以匠心守护“家乡味”的深厚情怀。
乐当拖罗饼千年文化的“讲述者”
采访当天，记者走进由陈衍广建成的“月饼博物馆”。该馆生动形象地展示出传统月饼以及拖罗饼的历史典故、选材用料、制作工序等，成了当地群众、外地游客和专家学者了解茂名月饼文化的好去处。见到记者在博物馆里津津有味地参观，陈衍广娓娓讲述起拖罗饼的历史传说。
“拖罗饼源于我国唐代贞观年间，至今已有一千多年的悠久历史。相传，唐代贞观年间化州城有一男子名叫罗兴，20多岁就以做饼为业，做的烧饼皮薄馅多，椰香味醇厚，特别好吃，深得大众喜欢。他每天做好饼后担到城区，边叫卖边敲铜锣，叫卖声和铜锣声拖得特别长，久之，众人喜叫其饼为‘拖罗（锣）饼’。”说到兴起时，陈衍广敲响了月饼博物馆内的铜锣，神气扬扬的。
紧接着，陈衍广继续分享道：“宋代苏东坡在海南任职时，曾到化州探望任州官的弟弟苏辙，适逢中秋，苏辙吩咐家厨特做拖罗饼以庆团圆，苏东坡尝饼后大赞——好饼，好饼！从此以后，拖罗饼便在化州逐渐盛行，每到中秋化州人就有了做拖罗饼的习俗。民间更有‘过节不吃拖罗饼，尝尽百味也枉然’的赞誉。”一边比划一边讲故事的陈衍广，难掩脸上的自豪之情。
坚持匠心制饼留住情怀
在陈衍广心里，从小吃着拖罗饼长大的他，对拖罗饼有着难以替代的乡土情怀。“以前我放学回家，总是远远地就闻到了从家里飘出来的饼香。那时候，我一跑进家门口，长辈就会掰一块刚出炉的饼给我吃。记忆中的那个味道，是幸福的、温暖的。”
带着对拖罗饼的深厚情谊，陈衍广于19岁正式跟随长辈学习制饼技艺。“小时候看长辈做拖罗饼，好像很容易。没想到我做出来的拖罗饼，既不圆，还大小不一，后来经过专心钻研，才逐步掌握整个制作技艺。”陈衍广说，“做好拖罗饼，加工和炒好椰丝是最关键的。”
与传统广式月饼相比，拖罗饼的制作工艺工序更加复杂。拖罗饼的原材料主要有面粉、椰丝、果仁等，馅料必须经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺，而饼皮则是通过独特的配方手工揉搓精制而成，最后再进行包、印、烘系列工序，终成拖罗饼。
1996年，陈衍广成立广东丽登饼业有限公司。现有30多年制饼经验的陈衍广，大方分享他是如何做出口感好的拖罗饼。“我们非常注重拖罗饼的用料，比如椰丝，我们将刨成絮状的椰丝在锅中倒入油和白糖翻炒，椰香味更加浓郁香甜；比如花生油，我们用的是小豆花生，榨出来的花生油香味扑鼻。此外，我们还会用到特制的土炉，密闭的炉腔有利于保持高温，这样烤出来的拖罗饼带有淡淡的柴火香。但火候非常关键，烤过火了或没有烤够火，都会影响拖罗饼的口感。”
让拖罗饼的味道飘得更香更远
让更多人了解拖罗饼、爱上拖罗饼，是陈衍广一直努力做着的事。他直言：“拖罗饼不仅仅是化州人传统地道的饼食，更是一代代人传承的文化符号。如今，化州拖罗饼制作技艺被列为广东省非物质文化遗产项目，我身为省级传承人更应担起责任，为弘扬拖罗饼传统美食及制作技艺贡献力量。”
这些年，陈衍广积极探索拖罗饼制作的改革与传承，广收徒弟，开设培训班，传承推广拖罗饼制作技艺。一方面，他在社会上开展不同形式的制作拖罗饼培训活动，走到喜爱吃拖罗饼的群众身边，教大家在日常生活中也能制作拖罗饼。另一方面，他以企业的力量带领更多人一起学习制作拖罗饼,推动拖罗饼技艺推陈出新，发扬光大。
2009年，陈衍广向社会各界公开征集与拖罗饼有关的历史典故、制作配方和传统技术资料，逐一放进拖罗饼博物馆内进行展示。2015年以来，陈衍广在茂名连续举办了八届“茂名月饼文化节”，多次代表茂名月饼行业参加中国（深圳）国际文化产业博览交易会，宣传拖罗饼技艺和文化。陈衍广希望通过非遗的平台，让更多的人参与月饼行业，拉动地方就业和拖罗饼产业大发展。
对于做好拖罗饼宣传、传承、保护工作，陈衍广接下来有两大目标。一是结合茂名地区旅游资源，以具有展示性、观摩性的特色工业生产+旅游相结合的经营模式，建设集生产、游览、参观、销售、文化交流等多功能于一体的月饼、拖罗饼文化产业园。园内建设有行政综合大楼、产品研发大楼、产品展示厅、销售中心、文化交流中心、非遗（拖罗饼制作技艺）文化园培训基地、中小学生研学基地、月饼拖罗饼文化博物馆、全自动化月饼年糕生产线及净化制饼车间等。二是结合当地特色农副产品资源优势和自身拖罗饼技艺优势，全力做好及开发系列食品，不断擦亮化州拖罗饼这张地方特色产业名片，持续打造产地成为化州乃至茂名的文旅地标。
“我的愿望是：到茂名的游客们都能带上手信‘拖罗饼’回家！”陈衍广的眼光里充满了期待。
茂名日报社全媒体记者杨珮珮 实习生曹旋如
编辑：关杜花
初审：温 国
终审：黄 策
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