摘要：
在高州市南塘镇国道旁，有一间充满烟火气的东芳烧鸡饭店，仅用一只烧鸡便征服了不少食客的胃！饭点一到，来自各地的街坊食客纷纷来到这里，点上一只店中的镇店之宝烧鸡大快朵颐，十分满足。
茂名日报社全媒体记者郑世全摄
茂名网讯 在高州市南塘镇国道旁，有一间充满烟火气的东芳烧鸡饭店，仅用一只烧鸡便征服了不少食客的胃！饭点一到，来自各地的街坊食客纷纷来到这里，点上一只店中的镇店之宝烧鸡大快朵颐，十分满足。
上午10时许，已经有食客早早来店里打包烧鸡，杨老板看到订单后立即开始张罗。
店里的师傅们已经早早热好烧鸡炉，只见瓦缸内壁内已经被柴火燃烧得通红，杨老板将腌制好的鸡悬挂于瓦窑内进行烘烤，加盖，保持烧鸡最佳温度。
作为大厨的杨老板有多年的料理烧鸡经验，至今坚持现点现做。从鸡的挑选到腌制、烘烤、出炉，所有细节把关都尤为严格。杨老板说，制作烧鸡，选用三斤半到三斤八两的走地项鸡最好，只需要盐、蒜头、干葱头、酱油等简单的调料腌制，既能最大限度保留鸡肉原味，又能激发烧鸡最美味的风味，达到皮脆、肉香、多汁的口感。
杨老板介绍，烧鸡在瓦窑中烘烤，其实就是油和水分蒸干的过程。烧制过程中，师傅不时查看烧鸡的状态，调整翻面，确保烧鸡整体烘烤全面而不焦。
20分钟后，烧鸡便迎来“高光”变身时刻，伴着袅袅烟雾出炉，金黄色的鸡皮紧紧包裹着鸡肉，油脂顺着烧鸡滴落，特别诱人。经过果木柴的熏制，又赋予了烧鸡一种特别的香气，风味独特。
吃烧鸡最重要是趁热新鲜吃！经验老道的师傅迅速把刚出炉的烧鸡剪切开，烧鸡被送上餐桌时，还冒着热腾腾的“香气”，让人食指大动。
广东人对鸡的最高赞赏是“这只鸡好有鸡味”。高温烤制使烧鸡拥有了一层薄薄的黄金脆皮，扯下鸡腿，连着脆皮一口咬下鸡肉，烧鸡外脆内嫩，酥而不腻，鸡味十足。鸡肉里还藏着咸香的汁水滑入喉咙，齿颊留香。
吃过不少腐竹，但是有看过怎么做腐竹吗？除了烧鸡，店里还有鲜捞腐竹、自磨滑豆腐、鸡红麦菜汤等几道招牌菜是食客到店必点的。
“我们坚持每天新鲜现做手工腐竹，磨豆、熬豆浆、挑豆皮这些步骤都是我们自己完成，新鲜的腐竹加入香菜、香油、芝麻简单拌一拌，清爽美味，客人过来吃饭都爱点！”杨老板说，做腐竹最讲求时间，每天七点他便开始张罗做腐竹，新鲜的腐竹口感劲道，豆香浓郁，还有淡淡的甜味。
滑豆腐也是每天新鲜现做，豆腐超级滑嫩，嘬一下就滑进喉咙。煎焖过的豆腐，拌着酱汁配饭简直一流！
饭后，再喝上一碗鸡红麦菜汤，爽口解腻。新鲜的鸡血加入麦菜和高汤熬煮，汤料软滑，汤水清甜。最近天气有所升温，来一碗鸡红麦菜汤正合适不过了。
东芳烧鸡饭店的食材新鲜看得到也吃得到，不仅菜肴美味，价格也十分实惠亲民，快来高州市南塘镇东芳烧鸡饭店尝尝这么有烟火气的烧鸡吧！
高州市南塘镇东芳烧鸡饭店地址：高州市南塘镇扫杆坡路与283省道交叉口南150米。
茂名日报社全媒体记者 赖碧怡
编辑：关杜花
初审：温 国
终审：朱武军
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