摘要：
淮山糕是曹江闻名已久的特色美食。“鲜、香、软、糯”的淮山糕是在当地人心中占有一席之地的家乡味道。近日，记者走进高州市娘家食品有限公司了解淮山糕背后的制作故事。
茂名网讯 说起高州曹江，人们首先想到的是远近驰名淮山薯。几千年来，淮山薯被用作药用膳食流传至今，在“美食”上独具魅力。
而淮山糕是曹江闻名已久的特色美食。“鲜、香、软、糯”的淮山糕是在当地人心中占有一席之地的家乡味道。近日，记者走进高州市娘家食品有限公司了解淮山糕背后的制作故事。
匠心与手作相连成就淮山糕独特的风味
曹江是中国淮山之乡，制作淮山糕已有1000多年的历史，那鲜香软糯的背后，蕴含的是绵延千年的文化珍馐。
曹江镇位于知名的“水果之乡”茂名市高州市中部，境内鉴江横贯，沿江两岸丘陵平原交错，土质松软而且肥沃，所产的淮山薯肉色嫩白、质地坚实、香味独特、含粉量高，是制作淮山糕的最佳原料。
高州市娘家食品有限公司诞生在这片生机勃勃的土地上，秉承着“师法传统、师法自然”的原则，对淮山糕的制作手艺别具匠心。
几乎每个曹江家庭都有自己一套做淮山糕的配方，代代传承的匠心手艺，加之对美食配方的不断研发、改良，娘家食品的淮山糕在传承中创新，口感风味更丰富。
淮山糕的用料十分讲究，娘家食品公司精选产自曹江溪朗等著名种植基地的上等淮山薯，肉色嫩白、质地坚实、外形笔直饱满的淮山为最佳原材料，后经去皮、去水、研粉等十几道工序精制备用。
“淮山糕可不能只有淮山，还得辅以白萝卜泥、米粉混合作底料，用量比例精准拿捏是关键，这样才能保证淮山糕口感软糯。”娘家食品公司负责人朱老板介绍，淮山糕好吃的关键在于，在底料中混入新鲜猪后腿肉丁、干虾米、花生碎，外加古法压榨的新鲜花生油浸润，淮山薯与所有配料碰撞、交融，成就了淮山糕独特的风味。
从切料到出炉，每做好一托淮山糕需要整整一上午时间，每一个步骤、每一个手艺都饱含了制作师傅的心思。
“薯香、肉香、虾米香、油香在嘴里融合迸发，真香啊！”记者吃了一口停不下来。刚出炉的淮山糕，韧中带粘，里外软糯，不加任何蘸料就很美味。将淮山糕晾后切片，煎至两面金黄，又赋予了淮山糕不一样的魅力。
籺，游子们的乡愁
“籺”是粤西地区独有的小吃，当地方言读“ei”。
在茂名人的乡宴上，籺具有举足轻重的地位。娘家食品公司专注于制作当地的名小吃，艾籺、寿桃籺、灰水籺、古粽等也是公司的招牌产品。
其中，寿桃籺皮薄馅多，且每一个籺模都能清晰完整保留，可见糕点师傅的手法高超；艾籺的艾草味道清香，包裹甜或咸的馅料都很受食客欢迎；古粽籺中糯米夹杂着腌制过的五花猪肉、花生等馅料，肉汁和着糯米的香味在口腔中逐层递进……每一种籺不仅是家的味道，更是熟悉的老广味。
高州市娘家食品有限公司地址：高州市280省道与561乡道交叉东北480米处（导航：高州市娘家食品有限公司)
联系电话：0668—6722899 18926716909
文/图 茂名日报社全媒体记者 赖碧怡 李陶然 黄宇彬
编辑：关杜花
初审：温 国
终审：朱武军
|
|
