摘要：
300天项鸡，放进开水中浸熟，再用秘制冰水“过冷河”，皮爽肉滑，带着特有的鸡味。
高凉菜属于粤西菜式源头之一，历史悠久，它的特点是原料新鲜，粗料精制，追求清、鲜、香、嫩。在茂名地区，因为各地的地理环境、人文风俗有所差异，各个地方又形成了各有特色的菜品。近日，记者走进良记化州香油鸡饭店，寻找家乡的特色味道。
18年光阴，人情味浓。门店不大，门面特别朴素，就是这么一间饭店，却凭着朴实无华的家常小菜，每天都客似云来。
一进店，好像穿越回十几年前的化州，时光，在这里停驻。几乎“零”装修的店面，泛黄的墙面，看上去有些年头的电风扇和木桌……全师傅与妻子说话的声音此起彼伏，偶尔夹杂着地道化州方言，弥漫着一股说不清道不明的人情味，特别亲切。
家常便饭，回味无穷。香油白切鸡不是良记发明的，但却在这里发扬光大。全师傅亲自挑选的300天项鸡，放进开水中浸熟，再用秘制冰水“过冷河”，皮爽肉滑，带着特有的鸡味。本地蒜头和沙姜拍碎，用本地鲜榨的花生油，秘制而成，哇！闪闪发亮的生抽，金黄肥美的鸡肉，看一眼都忍不住吞口水，而且肉量满满（每只都不低于3斤），入口就知道它的实力了，咀嚼中香味会瞬间占满整个口腔，这就是茂名人钟情了多年的味道。
还有赞不绝口的白切柠檬猪手。山柠檬只有经过漫长的时间，盐分与柠檬酸才能激发出完美的化学反应成为咸柠檬。一口酸爽的咸柠檬，配上一口用鸡汤浸熟的去骨猪手，解腻又爽口。“无鸡不成宴”“无猪不成席”在厨艺了得的全师傅这里，体现得淋漓尽致。
饭店虽小，却在烟火气中包裹着浓浓的人情味，即使远离，却时刻在提醒着我们一顿好饭背后的真谛。简单却饱含感情的食物很容易就会触碰内心柔软的地方，那份食物不再是基本的饱腹，更是一种人情味的存在和延续。
文/茂名日报社全媒体记者彭文彦
图/茂名日报社全媒体记者李颜东
编辑：车杰蓉
初审：温 国
终审：朱武军
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