摘要：
“你肚子饿不饿？我煮碗面给你吃呀？”在电视剧中，我们经常看到“煮面给你吃”的温情桥段。面，是暖心的食物。高州人喜爱吃高筋面、碱水面，这两种面是高州面食中最有代表性、最传统的。
茂名网讯 “你肚子饿不饿？我煮碗面给你吃呀？”在电视剧中，我们经常看到“煮面给你吃”的温情桥段。面，是暖心的食物。高州人喜爱吃高筋面、碱水面，这两种面是高州面食中最有代表性、最传统的。
为了将高州这个面食发扬光大。时下，滋养源食品科技（广东）有限公司的粮圣超品牌面食，研发了一条专业做面的高新科技生产线。近日，记者走进粮圣超面条加工制作车间，近距离目睹了面条生产工序。
粮圣超面条跟传统面条有什么与众不同呢？该公司创始人梁圣超告诉记者，为了使面条品质优化升级，在传承传统技艺基础上，他在创新的道路上持续探索。其中，特与广东岭南实验室合作研发，改良提升了高筋面的品质，使面条口感Q弹、更爽滑、更耐煮、更有麦香味。
在原材料选用上，挑选了面筋蛋白含量比较高的“高筋小麦粉”作原料，这样做出来的面条口感更筋道，与北方面条那种口感不同，除了有韧、滑之外，还呈现出可称之为“脆弹”的口感，回味无穷。
在制作工艺上，粮圣超面条采用熟面制作的工艺，每一饼面都要经过和面、醒面、压延、蒸煮、成型、风干、打包等多重工艺程序。这也最能体现制面师傅的匠心，用料配比、制作时间、温度调控……无不考验师傅的技艺。
现代人生活节奏快，熟面工艺制作的面条只要在水沸后煮3~5分钟，便能在繁杂生活中，从容得到一碗麦香浓郁、温热可口的面。
粮圣超面条的另一个主角，就是碱水面。碱水面是在制作高筋面的基础上加入碱水而成，碱水是选用高州北面山区的黄豆秸秆、茶籽壳等制作草木灰，经多种工序过滤出碱沙制成碱水，原材料绿色健康。据悉，碱水面条具有中和胃酸、保护肠胃、促进食欲等作用，对于消化系统、呼吸系统、内分泌系统等都有很大的好处。
第一次吃粮圣超碱水面的人，很难不被它独特清香的碱水味和细韧弹牙的口感所打动，这两者融进一盏面里，像是对舌尖和味蕾的一场入侵，口味独特，妙不可言。面条的吃法千万种，本地人尤爱吃猪杂汤面和牛腩汤面，一碗汤面上桌，汤底清甜鲜美，面条浸润着汤水，鲜香爽口，所谓“汤鲜面靓”，就是如此了！
值得一提的是，粮圣超品牌的商标是由梁圣超本人的模拟画像打造而成。梁圣超说，之所以用自己的模拟头像做商标，是希望带头做好榜样，将好心茂名精神和高州面食匠心工艺精神传承发扬，致力于做出一手好面、一款高州人拿得出的手信，让粤西、珠三角甚至更远地方的人都认识高州的面。
超妥当面馆地址：茂名市高州市挂榜路61号；联系电话：13727748269
文/图 茂名日报社全媒体记者 朱杰祺 张波 赖碧怡
编辑：刘敬源
初审：温 国
终审：朱武军
|
|
