摘要：
市交通高级技工学校的粤菜烹饪教师廖瑞彩是广西人，已人到中年，历练丰富而显得沉稳。面对记者，回忆过去，他很感慨：“过去家庭较贫困，刚踏入社会之初也面临人生多种选择，偶然机会，
廖师傅烹饪菜品。
茂名网讯 市交通高级技工学校的粤菜烹饪教师廖瑞彩是广西人，已人到中年，历练丰富而显得沉稳。面对记者，回忆过去，他很感慨：“过去家庭较贫困，刚踏入社会之初也面临人生多种选择，偶然机会，感到做厨师更适合自己兴趣，是发展的好路子，就踏上了到广东茂名的学做厨师、学做粤菜的求学之路。之后，走南闯北到很多地方做过粤菜，开始越来越多考虑怎么更好地发展粤菜，并开始投入更多努力和探索。很庆幸，自己做这一行走对了。”
在粤菜一行潜心钻研多年
今年8月初，廖师傅参加了由广东烹饪协会素食专业委员会、广州市广府文化产业协会广府粤菜专业委员会等组织的“将遇良材”首届冰镇美食十大菜品比赛，他精心制作的“冰镇五彩田园”获得特金奖。
2020年，廖师傅的“鱼跃龙门宴”在茂名美食周东南杯“粤菜师傅”茂名争霸赛中荣获“特色名菜”称号。
廖师傅还获得过不少这种比赛的大奖。面对记者，他没有作过多的罗列。时下，正是很多大中小学各类学校放假之时，廖师傅趁放假之机，受邀到广西北流市新城酒店参加总厨管理工作。7月6日，学校放假，7月7日他就受邀来到北流挑起这副担子。学校就要开学了，他很快又要回到学校继续当粤菜烹饪教师，继续粤菜教学。他正忙于两边工作的交接。
自从当了粤菜烹饪教师，特别是自2018年4月，我省提出实施粤菜师傅工程以来，像这种受邀外出指导、教学，廖师傅接受过次数自己也数不清，他去信宜、化州、高州、电白等地作过很多授课，教九大菜、卤水、广府菜、中式烹调等等制作培训、指导。其中，最大规模的一次，是做过300台的大型宴席主理。
学好粤菜要讲究人品
这么多年，廖师傅教出的学生每年有200多人，大部分在星级酒店找到工作做，有不少到北京、福建等外省上班。廖师傅认为，要学做厨师，首先责任心要强，人品要好，要有上进心，要懂得合作，这样才会做得出好粤菜。人品不好，在厨师这一行一 开始就无法与人交流与合作，无法得到别人的帮助和不断指点，不易渡过初期需要大量实际操作的学习阶段，就无法持之以恒地得到提高，必然坚持不了几个月，无法形成职业习惯和职业素质，那就难以立足。
廖师傅曾在北京一家较大型且有档次的酒店做过。当时的大厨房里，安排有16个镬：有专门安排做酒店里最高档的菜品如鲍参刺肚之类的，有做比较高档的小炒类的，有用来研究新菜品的，等等。廖师傅也常参与研制推出粤菜新菜式。在这段日子里，他在与同事的共同工作和互相学习的同时，感受到做粤菜要认真投入才能有更多发展空间。不熟悉主料，不了解调味料，不可能做出最好的粤菜。一定要打好基础，要从最基本、最原始的学起，学得扎扎实实，才能在粤菜师傅这一行做得出色。他是这样想，也是这样教学生的。
廖师傅很热爱厨师这一行，认为是一个不错的行业。“厨师一般是每天上午9点上班，到中午1点半下班，下午4点至晚上9点下班，工作有规律。适应了就觉得这种生活节奏很好。”
了解粤菜精髓才能做出更新好粤菜
廖师傅说:“粤菜很讲传承性、创新性、艺术性，是一个能创造自己美好人生、发展更大事业的好行业。要对粤菜创新，首先要了解各种调味料的特性，主料的原味，才能根据调味品和主料的灵魂，有根有据地尝试各种搭配。随着人们生活水平的提高，大家对粤菜的传承性、创新性、艺术性提出了更多要求，只有对粤菜的悟性达到一定的程度，才能了解粤菜的精髓，做出更多更新更好的粤菜。
廖师傅就是这样要求自己的。他多年来走南闯北，在广州、深圳等地的星级酒店做过，历练丰富后，回到茂名迎宾馆做烹饪。因菜品得到很多人的认可，参与各种接待工作也得到认可，被邀请到市交通高级技工学校当粤菜烹饪教师。从2000年踏入社会，背着行李从广西到茂名求学开始，多年来，廖师傅一直对粤菜不离不弃。他感到最自豪是除了不断做出很多好粤菜的同时，每一年也为社会培养出很多未来的粤菜师傅精英。
茂名日报社全媒体记者 张永坚
编辑：林奕余
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终审：朱武军
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