摘要：
信宜东部山区“狗豆”（俗称，即狗爪豆）有补，且目前又是新鲜狗豆收获季。怀着对美味的向往，记者近日来到信宜东部平塘镇，寻找信宜乡野美味——狗豆。
骄阳似火的7月，正值狗爪豆开花结果的时节。
久闻信宜东部山区“狗豆”（俗称，即狗爪豆）有补，且目前又是新鲜狗豆收获季。怀着对美味的向往，记者近日来到信宜东部平塘镇，寻找信宜乡野美味——狗豆。
小饭店“寻味”不遇
当天接近中午时分，记者来到平塘，先后在路边的两个小饭店想点个“狗豆煲”，却被告知不行，他们虽然有一定备货，但没有提前浸泡，短时间内做不出美味。服务员说无论是新鲜摘获的狗豆，还是干狗豆都要提前一天去准备。
据介绍，目前虽是狗豆收获季，但村民们还没有大量摘获上市，饭店还没有常备新鲜狗豆。看来，想在饭店品尝当地狗豆美味没能马上实现。
记者没见过狗豆长成什么样子。从该镇林垌往厚垌方向走时，记者留意路边是否种有狗豆，也不时问询遇上的村民。在厚垌村边，记者遇上了骑摩托车路过的张生，当他知道记者来意后，十分热情地当起了向导，带记者去看一片他认为是当地种植面积最大的狗豆田。
在路边一幢小楼的右边，有一个长约有30米、宽约8米、高约一米的竹棚架，上面长满藤叶。这里种的就是狗豆。这块约240平方米的地算是当地最大的“狗豆田”，看来狗豆少种在成块的田地上。弯腰走进竹棚内，只见上面长着一串串狗豆，目前还是较嫩，没长到最大时，偶见一两串是长到饱满粗大的。张先生找到一串可采摘的狗豆，豆荚长约15厘米，豆荚外身颜色为暗淡的草绿色，长满细细的灰色柔毛，弯形如狗爪。据了解，这块狗豆田是一位老爷爷种植打理的，收成后拿去卖，换点零花钱。
马安村尝新鲜狗豆
一串串狗豆挂在藤上，却没机会品尝。热情的张生拿起电话打了一阵后，高兴地告诉记者，他在马安村的朋友刚好准备有狗豆，可以带记者过去一齐进餐。
在张生朋友家的厨房，记者看到一盘约有3斤多的狗豆泡在水中。据了解，这些狗豆是前一天就采摘下来，已经制作成可以食用的。张生亲自下厨，只见他从盘中捞起狗豆，切成小段。起油镬，加入少量油，下姜丝、紫苏及刚从屋旁摘下的小椒爆香，翻炒一会，香气四溢、美味可口的狗豆大餐就大功告成了。
记者夹一箸狗豆入口，细嚼之下，只觉狗豆鲜嫩可口，味道中有着紫苏、椒味。当天的晚餐很简单，大家却吃得津津有味。
狗豆食法多见于“狗肉煲”
来自丁堡镇的游客梁生是一位多年行走于信宜各镇的生意人，据其介绍，狗豆在信宜山区有广泛种植，其中数合水镇、平塘镇种植得较多。
据介绍，狗豆有鲜食与干吃两种吃法。摘下新鲜的狗豆后，煲滚5分钟，停火焗1小时左右，刚好容易剥皮（过火了，太软易碎烂，不够火，皮剥不开）。剥皮后，留剩下豆壳肉及仁，用流动的山泉水浸泡一夜时间，捞起来，最好用开水飞过，才制成可食用的食材。
干狗豆就是把新鲜狗豆制成可食用的食材晒干，需要吃时也要提前一天拿出来泡水，烹饪方法可以煲或炒，而干货一般人都是用来煲腩肉或炖狗肉煲。在市区的火锅店，常见的就是狗豆炖狗肉，火候恰到好处时，一口口细嚼软硬适中，很受食客欢迎。
据介绍，狗豆是一种非常贱生的藤本植物，不管是房前屋后的沃土，还是贫瘠干旱的山坡，只要播下种子，就会蓬勃生长，无需浇水施肥，不用铲草除虫，且产量还不低。上世纪六、七十年代，在当时的生产力条件下，狗豆干是山区人重要的备用菜。村民都知道狗豆有小毒。尤其豆仁含毒素多，食前需先焯水后用清水浸泡才安全。若有人食后“醉”了，出现身体不适现象，老一辈一般都是用猪油喂食即好。虽说不注意食用会“醉”，但人们一般认为狗豆是温补的，村民习惯拿干的来煲老母鸡，说补肾功效显著。
随着社会发展，人们的食材日益丰富，狗豆不但没有退出生活的舞台，反而由过去群众餐桌上的粗陋食物变身为人们喜爱的席上珍，焖、炖、炒、煮，任君选择，配以各种食材，并搭出多种风味。梁生认为，狗豆走得更远，这是商业的发展及狗豆的饮食文化发展，让其闻名在外。
据了解，狗豆目前在信宜城区的市场普遍有得卖，干货一般是每斤25元至40元不等。
文：李光耀
图：甘杨松摄
编辑：车杰蓉
初审：温 国
终审：张 越
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