​沙琅粉皮

■梁少波

我吃过不少地方的粉皮，如广州的沙河粉，肇庆的肠粉，桂林的米粉，虽然各地的粉皮都美味与特色兼之，但给我留下最深刻印象的，是沙琅粉皮。

沙琅粉皮是电白特有的一种美食。从外观上看，沙琅粉皮和在市面上见到的粉皮差不多，但是制作方法和口感却完全不同。沙琅粉皮是石磨粉皮，纯手工制作，制作过程是先用清水将大米浸透，用石磨磨出米浆，再倒到铺上纱布的蒸笼，用猛火蒸，要掌握火候，几分钟后便蒸出一张白纸状的粉皮。其特点是色白晶莹，细嫩皮薄，软滑味香，爆炒不易断碎，不粘结。

沙琅粉皮的吃法多种多样：可捞，可泡，可炒。

捞粉是最常见又简单的一种吃法。先将粉皮折叠切成丝条状，然后用酱油、花生油和捣碎的蒜头搅匀。酱油要用沙琅老抽，吃起来才爽滑可口，回味无穷。

泡粉就是汤粉。即用瘦肉汤泡。可根据个人口味，拌上猪杂或牛腩，再放点葱花，一碗散发着香气的汤粉会让你食欲大开。

炒粉是先将锅烘干，然后倒下花生油，再放粉皮和沙琅酱油，猛火急炒，起锅前落些葱花。也可以根据个人喜好用瘦猪肉或牛肉炒。先将肉炒熟，再倒进粉皮、酱油等，搅匀后再慢火炒至黄色，最后撒下葱花，即可上碟食用。

沙琅粉皮虽然是大众小食，但也登上大雅之堂，高档酒店及酒席常将沙琅粉皮当作一道地方特色的美食招待客人，但市民更喜欢在街边小店吃。粉皮便宜，人人都吃得起，加上味道好，到了吃饭时间，粉皮店里总是人头攒动，尤其是冬天，屋外天寒地冻，一跨进店门，室内一股伴着香味的热气扑面而来，令你口水直流。不一会儿，一碗香喷喷、热气腾腾的汤粉捧到你面前。先喝口热汤热热身子，再用筷子夹起粉皮塞进嘴里，滑溜溜的粉皮几乎不怎么嚼就已经下肚了，甚至连汤水也没留半点。吃完了，摸摸鼻尖上冒出的汗，那真是一个舒服呀。

记得当年在沙琅读高中，学校门口斜对面有一家粉皮店，每到中午，都会从店里传出诱人的炒粉香味。对于我们这群带着自家干粮当饭吃的穷学生来说，那种味道的诱惑可想而知。能够吃上一碟炒粉，是同学们梦寐以求的。有一次周末，我和一个要好的同学实在忍不住了，两人凑钱跑到粉皮店各买了一碟炒粉，找个墙角边坐着，迫不及待狼吞虎咽。真香啊，不知不觉一碟炒粉就吃了个精光，那种情景那种味道至今还难以忘怀。现在每次路过沙琅，也常常会提前联系当地的同学，一起到大排档炒一碟粉皮，外加一碟豆饼角，一盘沙琅蕹菜，半斤罗坑米酒，大快朵颐，吃得过瘾，喝得亲切。

沙琅粉皮是沙琅的一张名片，食客众多。2017年获得国家质量认证监督管理中心授予“广东老字号”称号，并已入选电白区非物质文化遗产名录。随着乡村振兴战略的不断深入，当地政府着力打造地方特色品牌产业，沙琅粉皮将会得到进一步推广，打响品牌，扩大经营，吸引更多食客，带动地方经济发展。

编辑：李慧敏

初审：温  国

终审：张  越