摘要：
在茂名说起吃牛杂,最出名的要数化州牛杂了,化州牛杂又算长岐牛杂水最有名气了,当你走进化州市城区、各镇（街道）的市场、街头巷尾，都会见到一些特色美食小摊档，而
化州牛杂名声远播。通讯员 许倩娴摄
茂名网讯 在茂名说起吃牛杂,最出名的要数化州牛杂了,化州牛杂又算长岐牛杂水最有名气了,当你走进化州市城区、各镇（街道）的市场、街头巷尾，都会见到一些特色美食小摊档，而摊档上都摆有一锅牛杂水，清香远飘，令人垂涎欲滴。这是该市长岐镇以“我为群众办实事”实践活动为抓手，不断擦亮地方特色小食品牌助力乡村振兴的一个缩影。
一碗牛杂水的匠心传承
所谓“长岐牛杂水”，以原产地长岐圩所炮制的为正宗。传统的“长岐牛杂水”，先用牛骨和草鹅熬煮出高汤，撇去浊油，再用此高汤炖煮精选好的当地优质牛杂，加入特制的配料烹调数小时而成。此方法的提味方式主要靠炖煮时牛骨的香味与草鹅高汤的鲜甜味充分融合，各种牛杂之间味道相互渗透而成。这样烹制的牛杂原汁原味，清爽鲜美，滑而不腻，香而醇口。这是属于长岐人味蕾的独特优待。走在长岐圩的小巷里，大大小小的长岐牛杂水店到处都是。而长岐圩解放路的李寿牛杂水店是颇受本地人和外地游客欢迎的一家。
“牛杂水的手艺代代相传，鹅、牛骨、牛肉等食材都来自本地，是纯正的长岐味道。”李寿牛杂水店老板说，“烹制牛杂水很考究，是用炖煮过牛骨和牛杂、草鹅的汤加入葱粒而成。此汤很清澈，犹如清水一般，没有多余的油脂。”
“这里的牛杂水很正宗，点滴入喉，已是相当鲜美，教人欲罢不能。”一名在店内就餐的外地游客说道，“而且烹好的牛杂不硬不软，质嫩弹牙、爽脆可口，蘸点配好的姜蓉酱，一口下去，顿觉天下美味莫过于此了。”
定标准打造长岐牛杂水品牌
很多长岐人也凭借着这一手绝技和一锅好汤，把长岐牛杂水店铺开到很多地方，迅速打响长岐牛杂水品牌，但是随着时代的发展，加上餐饮市场竞争日趋激烈，长岐牛杂水面临新的挑战。群众利益无小事，长岐镇借助探索线上直播、大数据营销等手段，帮助村民拓宽销路，打响长岐牛杂水品牌。
为了做大做强长岐牛杂水，去年以来，长岐镇以助力群众增收致富为目标，全力推进长岐牛杂水“品牌化、产业化、市场化”，特别强调“标准化”。所谓“标准化”就是改变过去的散、乱、小，通过制定食材安全标准、改善店面环境等，引导长岐牛杂水向高品优质方向发展。长岐镇各牛杂水店率先响应并积极实施。在长岐镇的牛杂水店，各种食材都符合标准，且卫生环境好。
该镇李寿牛杂水店老板娘表示，在长岐镇政府和各牛杂水店老板的大力支持和努力下，现在长岐镇牛杂水店卫生条件良好，食品美味又安全，越来越多人慕名而来，生意也越来越好，长岐牛杂水的品牌更加深入人心。
把长岐牛杂推向全省各地
一碗清香鲜美的牛杂水，是化州市长岐镇每个游子最爱家乡的味道。长岐人爱吃牛杂水，更会做牛杂水。民间有句话，“长岐牛杂水滚三滚，神仙都企吾稳”。近年来，长岐牛杂水被越来越多的人喜欢和接受，开始走向茂名市甚至广东省，名声越来越响亮。
为进一步推动长岐牛杂水走出化州，走向全省，长岐镇政府以提升长岐牛杂水品牌形象和品质为抓手，以新媒体宣传发动、典型人物事例引路为先导，通过提升经营模式、加快品牌推广、延长长岐牛杂水产业链等举措，推动长岐牛杂水产业发展。
长岐镇党委书记表示，长岐镇将持续推动全链条产品标准化生产，依托长岐牛杂水等建设长岐品牌体系，建立和完善质量管控体系，加强行业管理，推进长岐牛杂水市场化运作；依托镇14个村（社区）党支部，充分发挥基层党组织的作用，全面构建长岐小吃组织体系。
长岐牛杂水不仅承载着长岐镇的饮食文化、更是长岐镇品牌形象的代表，打造长岐牛杂水品牌也是打造“长岐名片”的重要组成部分。目前，长岐牛杂水产业链已高达千万。长岐牛杂水将在政策的东风中成长壮大，构筑长岐镇乡村振兴路上的富民产业。
茂名日报社全媒体记者 梁雪玲 通讯员 许倩娴 董天忠
编辑：林奕余
初审：许泰
终审：杨永新
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