电城鱼炸味道香

　　时下各地美食众多，各具特色。电白县电城镇的“特产”——香喷喷的“蚝炸”、“鱼炸”。，就是一道让人过口不忘的美食。可以说，无论是谁，要是到了电城，都要吃香脆爽口的“蚝炸”、“鱼炸”。。

　　�� 电城濒临大海，居民有吃鱼的嗜好，并且讲究烹调方法。“蚝炸”、“鱼炸”，便是民间的一种美味小吃。

　　�� “蚝炸”、“鱼炸”的原料是鲜鱼或蚝粒和米粉。米粉倒入一只有釉底的圆钵里，注入一些开水，稍为搅和，再加冷水，调成糊状，以不稀不稠为好。此时，将花生油倒入灶面铁镬，烧水将油煮沸，用筷子夹来鱼片/蚝粒往钵里糊上米糊，入镬油炸。在煎炸中，要将“蚝炸”、“鱼炸”翻动，让两面都炸透，炸至淡黄色硬块，便可起镬，趁热食之，尤为香脆。若是全用冷水调成米粉糊浆，炸成的 “蚝炸”、“鱼炸”，食之韧而不脆，味道也逊色几分。

　　�� 电城附近的农村居民，每上电城做买卖，都要买吃三几块 “蚝炸”、“鱼炸”，尝尝滋味，才返回家去。有的嗜酒的乡下人，他们到了电城，先买来几两米酒，往 “蚝炸”、“鱼炸”摊旁边蹲下，用 “蚝炸”、“鱼炸”送酒，吃与喝都十分惬意。

　　�� 以往，冬天早上开市， “蚝炸”、“鱼炸”摊档开镬炸 “蚝炸”、“鱼炸”、“默鱼炸“，很快围上买吃的人群，尽管摊主手艺轻快，将炸熟的一块块“蚝炸”、“鱼炸”、“默鱼炸“，从镬里夹上来，也满足不了垂涎食客的胃口。

　　�� 无论是何方客人，要是有机会到了电城，如没有吃上“蚝炸”、“鱼炸”、“默鱼炸“，会成为一年憾事。享誉已久的电城“蚝炸”、“鱼炸”、“默鱼炸“，，如今已成电白、茂名乃至为广东各地宾馆、餐厅、酒楼的桌上佳肴，受到四方食客的喜好。

味道香郁的电城“鱼炸”

　　电白县电城镇是一座滨海城镇，渔产非常丰富。因此自古以来，电城居民都有吃鱼的嗜好，并且讲究鱼的烹调方法。相传清朝中叶，电城开始有鱼炸食品，后来成了别有风味的民间小吃，它的美味已闻名遐迩。

　　电城鱼炸的原料是鲜鱼和黏米粉。制作方法：用水浸洗黏米，滤干，放入石臼舂成米粉；将米粉倒入有釉底的圆钵里，注入一些开水，稍为搅合，再加冷水，调成糊浆，以不稀不绸为好；把花生油倒入镬内煮沸，然后把鲜鱼片糊上米糊浆，入镬油炸；等到两面炸酥、熟透，便可起镬。趁热食之，尤为香脆。若全用冷水调成米粉糊浆，炸成的鱼炸，食之韧而不脆，味道也逊色几分。

　　电城人爱吃用海膳、甫鱼炸的鱼炸，因为这两种鱼腥味浓，炸成鱼炸味道特别香郁。

　　无论是何方客人，要是有机会到了电城，如没有吃上鱼炸，都会成为一件憾事。享誉已久的电城鱼炸，现今已成为广东各地大宾馆餐厅的桌上佳肴。