根子牛腩粉：鲜美爽脆(图)

      游过根子观荔亭，尝过根子荔枝，登过根子浮山岭，如果没有吃过根子牛腩粉，便是一种遗憾。根子牛腩粉，其实只是一个叫祝亚六的师傅做的牛腩粉。祝亚六，根子公侗人，做牛腩粉30多年，很多人并不知道他的姓名，只管称他“牛腩六”。据说其父，其祖父也是一辈子制作牛腩粉，三代相传，可谓牛腩分世家。以前曾有人于之竞争，但无法匹敌，只好散档，所以根子牛腩粉只此一家。
 
      根子牛腩粉不同于一般传统的牛腩粉。传统的牛腩粉都是先把牛腩切碎褒好装在锅里，直接舀在汤好的米粉上面。而根子牛腩粉是选用上好牛腩，牛筋等配以八角，陈皮，香附等多种药材装在一个锅里长火慢炖，现卖现切，想吃什么便切什么。它不是简单地装在米粉上，而是另装牛肚，牛百叶为上品，不能放到锅里炖，需要多少便切多少放到滚烫的牛肉汤里烫熟。特别讲究的是掌握烫牛肚，牛百叶和米粉的火候，否则就会失去了鲜美和爽脆。