高州市新垌镇出产的绿茶历史悠久。明朝万历四年，新垌邓姓始祖从福建迁来时，带了茶种种植繁衍，至今已四百多年了。新垌茶以密秀结实，青绿油润，馥郁芬芳，甘醇清澈而闻名遐迩。清代诗人杨康曾写下“茗园春嫩一旗放，众绿丛中笑语来，压担盈筐歌载道，今朝新垌采茶回”的美篇。、可见，新垌茶在清代就享有盛誉了。
据《高州府志》记载：“茶产茂名新垌者树高数尺，谷雨前摘取最佳，以出水涌者为极品。”出水涌是出瑞龙村的谐音。出瑞龙村后有一山岗，土地肥沃，周围高山连绵不绝，峰峦叠翠，云雾多，雨量匀，温差大，适宜茶树生长。因而出产的眉茶条索紧结微弯，色泽绿润，香气芳烈，滋味浓醇，汤色绿明，叶底均嫩。该村谢宝芳（少女时称二姑娘）擅长制茶。清光绪年间，高州知府路过该村，忽然肠胃纹痛，．用药无效，宝芳用姜冲浓茶奉送知府，饮下少顷即愈。从此，出水涌二姑娘便出了名。
新垌茶以出瑞龙茶为极品，用开水冲泡，杯中茶叶舒展，细芽直立，清香四逸。饮后清心爽口，舌有余甘，回味无穷。据化验分析，新垌茶所含的多酚类、氨基酸、维生素、叶绿素以及芳香物质，都比一般绿茶的含量多，色、香、味、形皆佳。当地群众习惯用茶治病，早上用浓茶嗽口消除口臭，在盛宴后泡饮浓茶防止油腻积滞，用姜茶治肚痛，用薄荷冲茶治感冒，用蜜糖冲浓茶嗽口治喉炎，服浓茶治细菌性痢疾，用茶叶敷涂治伤口肿烂。据说，常饮绿茶还可预防胃癌和脑溢血，具有延年益寿的功效。
新垌茶的采制工艺非常讲究。采摘和炒制均用传统的手工操作。“采摘”，坚持采早、采细、采嫩、采二叶一针。“杀青”，锅净、火猛、温度高，杀透、杀匀、翻料快。“初揉”，趁热揉捻，揉紧捻实。再经“炒青”、“烘干”、“轻揉”，直至熟透、不焦、揉实。经此多道工序炒制的绿茶，便香味扑鼻了。
