根子牛脯粉

游过根子观荔亭，尝过根子荔枝，登过根子浮山岭，如果没有吃过根子牛脯粉，便是一种遗憾。根子牛脯粉，其实只是一个叫祝亚六的师傅做的牛腩粉。祝亚六，根子公垌人，做牛脯粉30多年，很多人并不知道他姓名，只管称他“牛腩六”。据说其父、其祖父也是一辈子制作牛脯粉，三代相传，可谓牛脯粉世家。以前曾有人与之竞争，但无法匹敌，只好散档，所以根子牛脯粉只此一家。

    根子牛腩粉不同于一般传统的牛脯粉。传统的牛腩粉都是先把牛腩切碎煲好装在锅里，直接舀在汤好的米粉上面。而根子牛脯粉是选用上好牛脯、牛筋等配以八角、陈皮、香附等多种药材装在一个锅里长火慢炖，现卖现切，想吃什么便切什么。它不是简单地装在米粉上，而是另装在一个碗里，加上一个装有香油、生抽、青椒的味碟。而牛肚、牛百叶为上品，不能放到锅里炖，需要多少便切多少放到滚烫的牛肉汤里烫熟。特别讲究的是掌握烫牛肚、牛百叶和米粉的火候，否则就会失去了鲜美和爽脆