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做糍粑捉塘鱼宴请宾客庆丰收

摘要:南合村的群众说,他们禾了节的节目中,最具特色的就是制作糍粑,最好吃的也是糍粑



木制饭甑


茂名网讯 今年9月23日是第一届“中国农民丰收节”,这是农民的喜讯,更是全国人民的喜讯,因为我国古代就有庆五谷丰登、祈祷风调雨顺的习俗,国家正式设立丰收节,正是和平年代国泰民安的体现。据了解,茂名很多地方除了“做年例”,还有庆丰收的节日活动,如化州中垌的禾了节就是颇具地方特色的丰收节。9月12日,记者来到中垌镇的南合村,真切感受了当地人在禾了节中的传统风俗和本土文化的传承。

几百年本土文化传承

化州市中垌镇南合村位于中垌镇北面,属山区地带。一路上,只见两旁山林青翠,草木茂盛,远处田野的庄稼生机盎然,瓜果飘香,茁壮的禾苗在微风中摇曳。据南合村村委会主任谢秀红说,南合村的村民非常淳朴,他们很勤劳,除了外出工作的,留守在家的村民从不让田地荒弃,所以粮食年年丰收。

采访车在一户农家门口停下,听说记者来采访禾了节的内容,村民们非常高兴,围拢过来,七嘴八舌说起过节的特色和热闹情景。40多岁的陈亚梅说,她20多岁时就嫁来南合村,年年村中都做“禾了节”,她的娘家在广西柳州,也有丰收节,但还是觉得南合村的禾了节热闹,更具特色。

制作糍粑原料

南合村的禾了节从农历10月25至28日,连续欢庆几天,但这个节日起源于何时何月,村中年纪最大的老人也说不清楚。82岁的老人刘付亚英对记者说,他自懂事起就知道有这个节日了,据他的爷爷说,明朝就有了,总之祖祖辈辈每年都这样过,但谁也不知道起源的准确时间,有人说是当地原居住民流传下来的,也有人说是刘付姓族人祖先从原居地(外地)带来的节日。

据谢秀红说,禾了节为化北所特有,而且中垌镇做禾了节的村庄最多,但南合村最热闹,最具特色,可以说是中垌镇禾了节的代表村。据她了解,禾了节定在农历10月中下旬,就是因为当时水稻收割完毕,割完禾了,为了庆祝丰收,展示农耕文化的悠久厚重,所以做糍粑,捉塘鱼、宰猪杀鸡祭祀,宴请宾客,既是庆祝一年的丰收,又是祈祷来年的风调雨顺。过禾了节那天,外地工作的能赶回来都赶回来,甚至学生当天也放假,真是比过年和年例还热闹。

 制作特色美食糍粑庆丰收

南合村的群众说,他们禾了节的节目中,最具特色的就是制作糍粑,最好吃的也是糍粑。每年的农历10月25日开始,村中的妇女们便三五成群聚在一起,她们合力协作,制作本土最具特色的美食——糍粑。

村民用木制饭甑蒸檽米

为了让记者真实体验制作糍粑的烦琐和乐趣,陈亚梅搬出制糍粑的各种工具,并演绎制作过程。先精选好大糯米,必须是纯正的大糯米,否则糍粑的韧劲大减,也就失去了特色。然后把鸭乸瓜木烧成灰(或者黄豆梗灰、芝麻秆灰等),之后过滤灰水(即碱水),用灰水浸泡糯米,约要五至四个小时浸泡,糯米就会变为金黄色。然后把沥干水的糯米放到木桶蒸熟成饭,蒸成棕黄色的糯米饭。接着便开始打糍粑,最后一道工序是决定糍粑质量的关键技术。趁热把糯米饭倒入特制的木槽(或石槽)里,用木杵反复将其舂捣烂成泥浆状,越烂越绵越匀越好,就越柔软越有韧性。现在也可以用机器加工代替手工舂捣捶打,但口感略差。最后用手将舂烂的糯米浆揉搓,捏成小团或饼状似的坨坨籺。糍粑粘上糖等甜(近年来发展出了咸味的)佐料就可以食用了。

村民们说,技术好、选料上乘、下足功夫捣的,制作出来的糍粑晶莹剔透,让人一看就会垂涎欲滴,入口香韧。糍粑还可油煎,水煮,也可火烤,可以同甜酒一起煮沸加糖。寒冬腊月里,即使是在比较暖和的地区,糍粑也能保存好久。

 宴请宾客比过年还热闹

据了解,中垌镇有的地方从农历10月初一就有人开始筹备禾了节,然后其它村庄陆续开始,一直到10月底才结束。当地村民在过节的当日,除了外出打工的子女回来过节,出嫁女也会带着女婿和孩子一起前来过节。村民还喜欢宴请朋友一起来过节。过节时,家家户户都要宰鸡杀鸭、备办酒席,做许多糍粑,然后祭祀祖先和土地神。此时正处在秋收后农闲时,不用通知,客人都会自然前来欢聚,即使是路过的陌生人,也可以入屋参加宴席。人们一边品尝美味佳肴,一边谈论稻谷收成的情况,现在更是多了许多谈论的话题,比如外出务工的,谈论各自在外的发展情况,做生意的也通过这个节日商讨生意事项,大家举杯庆祝,沉浸在一片丰收的喜悦之中。离去时,主人还给每个客人包上一些鸡肉或扣肉,还有糍粑带回家,让他人分享丰收的喜悦。有些村庄还邀请木偶戏、粤剧团过来演出助兴,过得相当隆重。

刘师傅给记者介绍糍粑制作流程

记者在采访时,南合村的群众热情地说:“农历10月25日你们要过来看热闹哟。”谢秀红主任说,村民们最喜欢许多人来过禾了节,因为当地村民也想利用这种方式来认识更多的朋友,增进亲朋戚友的感情,加强彼此的沟通和联络。中垌镇政府有关负责人说,在物质文明和精神文明不断发展的当今社会,禾了节这种庆丰收的活动将变得更加丰富多彩,而且举行这种庆丰收活动对于扩大内需、活跃市场,促进当地的经济发展,具有重大而深远的意义。

茂名日报社全媒体记者 谢兴瑞 车杰蓉  陈国汉 摄

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