秋冬进补 火锅走旺

　　本报讯 （记者 邹慧）天冷火锅热。近年来，各式火锅就像一股时尚的美食旋风，不但在市区“开枝散叶”，为食客们所津津乐道，而且，哪里有什么新推出的特色火锅，食客们便往哪里扎堆去。

　　茂名狗肉煲香喷喷

　　茂名人称吃火锅为“打边炉”，以狗肉最为出名。目前，进入秋分，北风一起街边小摊小店，争先恐后摆出了狗肉阵，又到了吃狗肉的好时节。茂名人将狗分为一黄、二黑、三花、四白，即四个等级，据说黄狗、黑狗最好吃，而其中又以公馆“大锅狗”口碑最佳，吃时以全狗下锅煮，“狗肉滚三滚，神仙企唔稳”这说的就是茂名人最中意食的“大锅狗”。而各路段以本地为主流的狗肉店就多以易记好叫口的姓氏为店名，如罗记、李记、陈记、广华等。在某街角经营大排档陈老板表示，狗肉有补虚脾、提元气暖身子的作用，因此，寒潮一到，迎来围炉的客人一批又一批。据了解，一般的大排档狗肉都讲究现切现磅并事先来个初加工，加工后的狗肉每市斤大多要卖到25元左右。开煲狗肉的烹饪另有一番讲究，切成块先入锅飞水爆炒然后再入煲，配以姜、蒜、八角、花椒、米酒等众多调味品，再配上生菜、罗卜、香菜等下火菜，便可尽享口福。如今茂名经济发展，交通发达，南来北往的人日益增多，入茂游客在茂名大多必定品尝狗肉火锅，也算是地方特色自成一家吧。游客吃得高兴，“茂名狗肉煲”名气自然传扬四方，带出八方商机。

　　特色“火锅”诱人

　　有食客形容，在茂名涮火锅，绝不等同于北方麻辣烫。茂名的火锅大多以滋补为主，讲究食材“不鲜不用、不靓不用”的宗旨，令到火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，从不少食肆经营的火锅种类中可见一斑，如海南的“海鲜火锅”、广州的“药膳火锅”、武陵山的“野生菌火锅”、四川的“麻辣火锅”、德的“粥底火锅”、苏杭的“菊花火锅”、北京的“羊肉火锅”、山东的“驴肉火锅”等，甚至西式的“巧克力火锅”、泰国的“椰汁三鲜火锅”、韩国的“酸辣火锅”等，都登上大雅之堂，出现在一些星级的酒店宴席上，真是花色纷呈、百锅千味、诱人馋涎。与此同时，经营手法也在不断创新，如今年出现在一些西餐厅的自助火锅其卖点也多多。每位食客交上四五十元，满桌的鱼肉酒水不但任你大吃，还可参与抽奖；而新福食街某酒店推出的“鸳鸯火锅”则是给许多不吃辣的人有多重选择；而体育中心一食馆迎合市民秋冬进补的习惯，就打出了“梅花鹿肉火锅每斤48元送血饭”的横幅，同样不少招徕食客前来捧场。

　　冷冻火锅料畅销

　　天气转凉，多了市民举家围炉吃起火锅，超市商场的冷冻火锅底料立即畅销起来。

　　记者在多家超市商场看到，鱼丸、贡丸、虾丸、蟹柳等冷冻火锅底料，多是消费者熟悉的几个品牌“思念”、“三全”、“龙凤”、“海霸王”等很受顾客的欢迎，其中350克装的个别牌子的火锅底料更是只剩下寥寥几包。正在冷藏柜前“扫货”的杨小姐表示，家中早已安装了柜式的空调，自己一向就喜欢随心意随时打打火锅或往一锅汤里添添作料，并非为了过秋才来买火锅料，平时只是逢有优惠时就多买一些而已，所买的品牌也是按照自己的口味，并不是哪一种便宜就买哪一种。与此同时，有超市负责人告诉记者，时下许多家庭都喜欢抢鲜吃起火锅来，这几天不仅火锅底料畅销，一些鲜金针菇、龙凤亲亲肠、腳鱼、白对虾、驴肉、兔肉等也跟着俏销。

《茂名日报》（2008-09-23 第十版）