掌握吃粽窍门 美味与健康兼得

　　端午节吃粽子是我国的传统习俗，现在虽然距离端午节还有几天时间，但我市不少商场、超市已经提前将粽子摆在显眼的位置，吸引市民驻足选购。除了传统的肉馅粽，还有水果馅、果酱馅、枣馅、栗子馅等，琳琅满目，叫人眼花缭乱。

　　许多人经不住粽子美味的诱惑，往往准备大量的超过食用量的粽子放在冰箱里贮存起来。一些家庭在端午节前后甚至把它当作主食或替代米饭顿顿食用。对此，医生提醒，虽然冰箱具有一定的保鲜保质作用，但如果存放时间过长，粽子还是会有细菌滋生，尤其是一些从冷冻室里拿出来后吃不完又被反复加热的粽子里面导致胃肠道疾病的细菌会越来越多。同时，粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖。如果长期大量的摄入会延长排空时间，增加胃肠道的负担，引起消化吸收障碍，产生恶心、打嗝、腹胀、腹泻等症状。

　　特别是有某种疾病的患者，吃粽子更要注意。医生指出，粽子的品种繁多，其中肉粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液粘稠度，影响血液循环，易加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞；粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。粽子的糯米，性温滞气，含植物纤维又多又长，吃多会加重胃肠的负担，患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重；此外，粽子常有含糖量很高的红枣、豆沙等，糖尿病患者如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

　　虽然专家们建议粽子不可多吃，但只要掌握好窍门，美味与健康其实可以兼得。

　　注重高纤：粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。

　　少油低热量：肉粽早已成为“粽族”中的主角，但它的缺陷是饱和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代，除了少油、低热量外，还别有一番风味。

　　阅读营养标示：现在许多包装粽已经开始标示营养成分了。营养成分的标示包括每份重量或每100克所含的热量、蛋白质、脂肪与碳水化合物含量，养成阅读营养标示的习惯，购买符合个人需求的粽子，才能让这个端午节既美味又健康。

　　食物搭配：端午节前后可别餐餐以粽裹腹，而忘记其他种类食物的摄取，因为粽子一般只能提供六大类食物中的主食、肉类与油脂。建议搭配时令蔬菜，餐后来一份水果，不仅享受美味，还可营养均衡，过个轻轻松松、肠胃无负担的端午节。（杏子）

《茂名日报》（2008-06-05 第七版）